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碱水粽发苦原因可能有以下几个：
1. 使用的碱水量过多：如果在制作粽子时使用了过多的碱水，这可能会导致粽子发苦。建议按照食谱中的推荐比例使用适量的碱水。
2. 碱水保存时间过长：碱水是一种易于氧化的溶液，长时间保存可能会导致变质。如果使用了过期或受污染的碱水制作粽子，可能会出现苦味。
3. 碱水的品质问题：不同品牌和类型的碱水可能含有不同的成分和质量。低质量或劣质的碱水可能会带来苦味。建议选择可靠的品牌或质量检测合格的碱水。
4. 碱水与其他食材相互作用：一些食材与碱性物质相互作用会导致苦味。例如，某些包裹粽子的草叶或竹叶可能含有一定的酸性成分，与碱水反应后可能会引起苦味。
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