六月雪干锅鸭脚做法

用料

鸭爪10只，藕半节，土豆1个，青辣椒2个，红辣椒2个，青椒2个，洋葱半个，大蒜适量，生姜4片，花椒适量，生抽2勺，老抽2勺，食用盐少许，冰糖3颗，麻辣火锅底料1袋，料酒少许

步骤 1

鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。

步骤 2

在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。

步骤 3

生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。

步骤 4

锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。

步骤 5

锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，

步骤 6

加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10、加入水，小火熬5分钟

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

1，首先我们大家先把鸭爪、鸭中翅清洗干净，再放在盆子里面，用冷水浸泡半小时备用。

2，接着我们把需要的食材都准备好备用，再把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状

3，把泡好的鸭爪、鸭中翅倒入电饭煲内胆里，再加入老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精适量搅拌均匀，煮30分钟。

4，等鸭爪出锅后，锅里放入油，加入四川的火锅牛油，油热后，我们把姜、蒜、花椒倒入锅里炒香，在把所有的辅菜都倒入锅里翻炒。

5，接着我们给锅里加入适量的生抽和盐巴，如果喜欢辣的，还可以给锅里加一勺辣椒面，在把鸭肉放里面，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。

步骤 1

第一步就是冷水下锅煮鸭翅，一定要冷水下锅哦，大火煮40分钟以上，这个一定要软才好吃，一咬肉就能下来的，当然有高压锅的可以用高压锅，更快更方便，这次我还放了鸭脚(^_-)

步骤 2

姜蒜切片，干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些，然后二荆条切断～

步骤 3

土豆切片在锅里煮一下，不用太长时间，防止炒的时候容易碎，如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好（不管加什么菜，洋葱和土豆一定要哦，主角是不能随便抛弃的），喜欢吃其他的菜的自己可以看一下喜欢吃脆的还是软的，再来决定煮不煮

步骤 4

锅里面倒点油，把土豆片煎一下，两面金黄的时候捞起来

步骤 5

锅里面倒油，可以多放点

步骤 6

小火放进煮好的鸭翅鸭脚，翻炒，这个时候一定要注意防油溅，必要时可以用一切能挡的来挡，比如锅盖

步骤 7

把提前切好的姜蒜干辣椒放进去，继续翻炒

步骤 8

煎得有点金黄的时候，可以把鸭翅赶到锅的一边，放郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油的时候和鸭翅一起炒，然后放点老抽上色，放点糖，把蔬菜和青辣椒放下去，放点生抽，盐，鸡精就可以出锅了，最后可以放点白芝麻

食材准备：鸭掌、生姜、大蒜、青椒、小米辣、花椒、香辣油、香辣酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、白芝麻、食用油

干锅鸭掌的具体步骤:

1、准备好以上所需要的食材并且清洗干净，生姜大蒜拍碎切成粒，青椒、小米辣切成小段，大葱切成段，洋葱切成丝，装入盘中备用；

2、鸭掌的焯水，锅中加入适量的清水，鸭掌要冷水时下入锅中，再加入生姜、料酒去腥，大火将水煮开，将表面的浮沫等杂质捞走，水煮开三分钟之后将鸭掌捞出，用凉水冲洗干净；

3、起锅烧油，油烧热之后下入大蒜生姜，炒出香味后倒入干辣椒，花椒炒出香味后倒入鸭掌、2勺香辣酱、香辣油、1勺蚝油、2勺生抽，翻炒均匀之后倒入适量的清水，翻动几下再盖上盖子焖煮15分钟，

3、15分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收浓，下入青椒、小米辣和葱段翻炒，加入少许的鸡精、胡椒粉和半勺白糖提味，翻炒均匀入味之后捞出放到装有洋葱垫底的干锅中，撒上少许的白芝麻，美味即成！

主料

鸭掌600克

辅料

花椒、辣椒适量

豆豉50克

葱姜蒜少许

牛肉香辣酱30克

洋葱、大葱适量

干锅鸭掌的做法步骤

1.鸭掌先卤至八分熟。

2.炒锅倒菜籽油，放花椒、干辣椒粒小火炒香。

3.加豆豉小火炒香。

4.放入葱姜蒜小火炒香。

5.放入牛肉香辣酱炒香。

6.放入鸭掌，中小火翻炒。

7.放葱段和洋葱大火翻炒。

8.干锅用葱青铺底。

9.将炒香的鸭掌盛入干锅中。

小窍门&温馨提示

炒料全程用小火。

鸭掌洗净

鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。

煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。

锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。

倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出

依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉出锅。