微山湖辣子鸡正宗做法

食材调料：三个鸡腿、一颗鸡蛋黄、花椒、 尖辣椒适量、盐一勺、糖三勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉一勺、海盐黑胡椒适量、淀粉两勺、大蒜三粒、葱适量

做法：

1.鸡腿去骨头切成小丁加入以上调料，花椒和尖辣椒先放少量

2.搅拌均匀进入炸锅，180度炸10分钟翻一次面，炸35分钟加入剩余尖辣椒和葱花再炸5分钟撒葱花好看些出锅

用料

主料：

鸡中翅 1000克

大蒜头 适量

洋葱 适量

京葱 适量

干辣椒 适量

小红椒 适量

西芹块 适量

腰果 适量

香菜 适量

腌鸡料：

糖 5克

柱候酱 15克

花生酱 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黄酒 10克

生粉 50克

蒜泥姜末 少许

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

选用鸡中翅，一个剁成3块。

步骤 2

调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。

步骤 3

调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。

步骤 4

加点辣油封住，大约腌15分钟左右。

步骤 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。

步骤 6

接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。

步骤 7

油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。

步骤 8

把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。

步骤 9

锅里留底油，爆香洋葱和京葱。

步骤 10

接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。

步骤 11

放入西芹块，炸好的大蒜头。

步骤 12

放入鸡块，腰果。

步骤 13

再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。

步骤 14

出锅，装盘，撒香菜。

1、先把鸡肉切好

　2、把所有配料切好，葱姜蒜，干辣椒，米辣椒，尖辣椒，蒜苗，木耳都切好

　3、开始炒，先把葱姜蒜爆香，再放干辣椒，八角，炒一会，下鸡肉炒，放少许料酒，跟盐，爆炒，切记不能加水

　4、爆炒出香味，就可以放木耳，米辣椒，尖辣椒，木耳放点盐，炒得差不多了，就可以放点生抽，耗油，爆炒

　5、快出锅的时候，下点鸡精跟蒜苗，就可以出锅了。

将食盐和花椒放入油锅中炒一下,待锅热倒入鸡块,鞭炒5分钟至8分熟,将老抽参水淋至锅的四周,着色入味。倒入青椒姜片,整半的蒜,盖上锅盖闷一下,即可出锅,一盘美味的微山湖辣子鸡完成了!

1/4分步阅读

1 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；

2/4

开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；

3/4

起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；

4/4

继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦