正宗云南过桥米线怎么做

用料：米线适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，金针菇适量，虾干适量，猪肉片)适量，鸡蛋适量，高汤适量，鸡油适量

做法：

1.将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用

2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气

3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线即可

1、食材：橄榄菜200g、粉条100g、油适量、盐适葱适量、酱油适量、醋适量。

2、准备200g橄榄菜和100g粉条。

3、先将橄榄菜用清水洗一下。

4、然后放入碗中用开水泡20分钟。

5、同时将粉条用冷水泡软。

6、将泡好的橄榄菜挤干水分摆盘。

7、烧开水，将泡软的粉条放入锅中煮熟。

8、将煮熟的粉条摆盘。

9、最后倒入醋和酱油以及熬制的葱油即可。

材料：米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量

1、准备好一包云南过桥米线，解冻，清水浸泡

2、清水煮沸，放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；

3、倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；

4、把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；

5、热锅，倒油，煎蛋，加一点葱，放一点盐，起锅；

6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面，放点葱花就可以了

主料：米线250g、鸡汤一汤碗（或大骨汤）、里脊肉100g、火腿100g、豌豆尖适量

辅料：云南腌老酸菜适量、韭菜适量、香菜适量、香葱适量

云南过桥米线的做法步骤

1.云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

2.煮锅烧开水后放入泡发的米线，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

3.在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

4.起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用

5.米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了

6.另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7.最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

8.最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了