马鲛鱼丸配方和制法

材料

马鲛鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙

做法

1.将马鲛鱼洗净去皮、去刺。

2.马鲛鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。

3.水煮至滚沸时，用左手取适量馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。

4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。

主料

马鲛鱼葱姜蒜

鸡蛋淀粉

自制手工马鲛鱼丸的做法步骤

1.将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。

2.鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）

3.放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）

4.拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。

5.丸子浮起来就好啦～

6.捞出后放凉，取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康！

一、配方:盐10克、糖15克、木薯淀粉50克、清水170克、白胡椒粉随意、蛋白一个

二、用料:马鲛鱼肉500克，

三、做法步骤:

步骤 1、马鲛鱼洗净，尽量抹干鱼的表面，切成两半，去掉主鱼骨，用刀把鱼肉刮下来。

步骤 2、用手稍微抓捏，检查有没有漏网的鱼刺。把鱼肉放在砧板，用刀剁碎。（也可以用搅拌机，但不要搅得太烂，不要肉泥，不要肉泥，不要肉泥）

步骤 3、剁好的鱼肉碎放入盆里，加盐，用筷子或者直接用手往一个方向搅拌至起胶。 （鱼肉变得粘乎乎，需要些力气才能搅动）

步骤 4、木薯淀粉和清水混合，把淀粉水分三次加入鱼肉中，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次的淀粉水。（鱼肉依然很黏很黏）

步骤 5、把糖、白胡椒粉、蛋清加入鱼肉中，继续一个方向地画圈搅拌，累了可以在盆里摔打一下。 最佳状态是鱼肉黏在手上，翻手时，鱼肉黏在手心，没有往下掉

步骤 6、准备一小碗水和勺子。用虎口挤出丸子，勺子沾水，勺取丸子放入铺了蒸笼纸的蒸笼中。

步骤 7、锅里烧水，水开后，放入鱼丸，中火蒸十五分钟，关火焖两三分钟即可。

主料：新鲜马鲛鱼　　配料：盐，油，味精（或者鸡精），姜片和姜汁，生粉　　工具：勺子，木棍（或者擀面杖）腌制鱼肉　　

1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。　　

2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。　　

3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。制作鱼汤　　

4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。　　

5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。制作鱼丸　　

6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。　　

7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟。　

用料

马鲛鱼 1条

生粉 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

香葱 适量

葱姜 适量

料酒，酱油，藤椒油 适量

做法步骤

1、买了两条马鲛鱼，清洗干净

2、去骨，这条鱼还是很容易去骨的

3、用刀剁碎，据说剁的更好吃，所以没用搅拌机

4、加入一个鸡蛋，一把大蒜生姜末，一把小葱，胡椒粉，藤椒油，料酒，酱油

5、充分抓匀，有刺及时剔除，直至滑溜溜的状态

6、一个个下到开水锅里，煮一两分钟捞出

7、放在冷水里浸泡一会，即可

分