油温最高多少度着火

食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火。

1、食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧

2、日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。

食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有 害物质，严重危害人体健康，并可致癌。 

汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205°c 

柴油沸点范围有180～370℃和350～410 ℃两类 

色拉油的燃点新的油是内318度，但用过的 燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一 定相同。

 润滑油的燃点是400度。

油温的最高的温度是300度。

三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。