卤猪肉正宗的家常做法

食材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

步骤4

水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片

原料：猪肉750克、葱适量、花椒、八角、香叶、姜、蒜、麻辣卤料包、盐、老抽、酱油、冰糖。

第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。

第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。

第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。

第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。

第5步、放入腌好的猪肉。

第6步、大火转小火煮一个小时。用筷子轻轻戳一下，能戳动就好。

第7步、关火，我们把它有时间的话自然泡一会儿。

第8步、起锅放凉切盘备用。

食材 猪肉适量 葱姜 八角花椒 桂皮 香叶 老抽 白糖 盐 味精 鸡精 料酒

1将猪肉已经焯水备用。

2把 八角 桂皮香叶 葱姜料酒 适量老抽放入焯好水猪肉上涂抹均匀进行腌制30分钟

3熬一个糖色到碗中备用。

4将腌肉的底料调出 放油锅里面爆香，放入猪肉加糖色，放料酒去腥老抽再次调色，加水没过猪肉，大火烧开转小火炖煮90分钟即可出锅。

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

步骤：

1. 备好辣椒，排骨，五花肉专。

2. 锅内加属水，煮至温热，将肉焯制。

3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。

4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7. 加入适量酱油及料酒。

8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。

9. 一份酒香卤肉完成。

1/8 选用无公害精品猪五花肉，洗净

2/8 把肉凉水下锅汆烫5分钟，捞起

3/8 将飞水过的五花肉切成块状

4/8 另外将葱、姜、蒜、香菜头和干葱头等辅料也切段和片状

5/8 用一砂锅，把切好的五花肉摆放整齐先煸出油

6/8 用豆豉、盐、糖、酱油和老抽加水调成酱汁

7/8 将切好的辅料及调和的酱汁全部下进煸香肉的砂锅中，一直用小火慢慢卤40分钟左右

8/8 香喷喷的卤猪肉出锅上碟即可

原料：五花肉1000克，精卤水适量。

做法：

精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。

2. 盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。

3. 取出卤熟的五花肉，沥干水份。

4. 用斜刀切成薄片，摆入盘中，淋上卤汁即可。

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起

.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。