广西20斤扣肉配方配料

主料:

农家五花肉适量

辅料:

姜葱、蒜头酸梅

配料:

盐酱油、酒、南乳五香口味

做法:

1、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩

2、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好

3、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅

4、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气

5、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定

6、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

7、把配料淋到切好的扣肉里面去，拌起来，拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右即可。

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：五花肉500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。