酸菜猪肉怎样做

用料：猪肉 (300g)，酸菜 (500g)，葵花子油 (200g)，红辣皮子 (2个)，大葱 (实际需要)，大蒜 (6瓣)，盐巴 (少许)，白砂糖 (10克)，花椒粉 (一点点)，八角 (2粒)

做法：

1.猪肉切片，切薄一点，酸菜切丝，切细一点，红辣皮子切碎，大葱切丝，大蒜切片

2.凉锅内放200克油，再放2匙白砂糖上色用，一直搅拌，避免粘锅底

3.待白砂糖起泡沫，泡沫快没了的时候放肉一直炒，炒的红红的，把肥油都榨出来

4.放入红辣皮子，先用油把辣皮子煎一下，再放肉大葱大蒜，翻炒几下

5.翻炒几下加一碗凉水把肉炖一下

6.放一点点盐巴，别放太多

7.放花椒粉，继续炖，直到炖的没有水了放酸菜，翻炒几下

8.把肉和菜翻炒均匀，再放凉水，刚好没过菜就行，继续炖，直到把水分炖干只剩油就可以出锅了

主料：

四川泡酸菜500克、精肉300克

辅料：

淀粉多半勺、鸡蛋清1个、胡椒粉适量、盐适量、葱适量、生抽适量、水适量、泡椒1根、姜适量

做法与步骤：

1. 四川泡酸菜。

2. 酸菜加水浸泡半小时左右，再冲洗几次。

3. 酸菜切片。

4. 猪精肉切薄片。

5. 肉片里加胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉。

6. 抓匀腌制二十分钟。

7. 锅里注油烧热，下葱姜、泡椒炒香(泡椒是酸菜里带的)。

8. 下酸菜，翻炒两分钟。

9. 加生抽，炒匀。

10. 加水没过酸菜。

11. 炖至酸菜软烂，加盐调味，再炖两分钟。

12. 捞出酸菜，放入深碗里。

13. 把腌好的肉片一片片下到汤汁里。

14. 煮至肉片变色即可。

15. 连汤带肉倒入装酸菜的深碗里。

16. 撒上葱花。

17. 锅里注油烧至冒青烟。

18. 趁热浇在葱花上即可。

1.准备材料

2.酸菜洗干净切成细丝

3.五花肉切大薄片

4.放入盐、土豆淀粉、料酒、胡椒粉拌匀，静置30分钟入味，这样煮出来的肉片滑嫩。

5.红干椒洗干净切段后放入热油中爆香

6.再放入酸菜丝煸炒

7.倒入热水加入胡椒粉提味

　　8.倒入蚝油

　　9.将腌渍的肉片放入锅里

　　10.开大火煮开后转小火炖15分钟

　　11.再将炉火加大煮开，菜煮熟后另取一锅放入油烧开放入红干椒段和花椒爆香

步骤1

酸菜洗净后切丝，河蟹去除不可食部分，然后掰成小段，猪肉切成两小块，葱、姜和大蒜切好，花椒、大料和海虾干也准备好；

步骤2

锅中放入适量水，水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会，这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水；

步骤3

煮一会后捞出，然后将猪肉切片，不要太薄；

步骤4

锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆香；

步骤5

将猪肉片放入锅中煸炒一会；

步骤6

将葱、姜和大蒜放入锅中；

步骤7

翻炒几下；

步骤8

将酸菜丝放入锅中；

步骤9

翻炒一会后将河蟹放入锅中；

步骤10

翻炒几下后放入海虾干；

步骤11

放入少量韭花酱；

步骤12

再放入少量红腐乳；

步骤13

放入足够量的水，水要适当多放一些，因为酸菜炖的时间较长；

步骤14

当水煮至沸腾时加入少量虾油，然后继续炖一段时间；

步骤15

当酸菜炖得比较软烂时就可以了，然后将少量鸡粉放入锅中搅匀；

步骤16

最后放入香菜；

步骤17

将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中，

主料

酸菜丝700g

辅料

猪肉400g

清水1000ml

调料

盐1勺

高良姜2块

八角1个

葱段（放的洋葱）5块

1. 锅内放入高良姜，洋葱段炒香。

2. 放入猪肉（用的瘦肉多一些的前槽肉）炒至猪肉变白。

3. 放入切好的酸菜丝（自己做的酸菜做起来味道好）。

4. 放入生抽炒匀。

5. 放入盐。

6. 放入清水，用锅铲推匀，盖上锅盖，大火烧开，小火炖大约30分钟。

7. 盛出装入大碗即可。

温馨小提示

肉可以选五花肉，一般如果用骨头炖的时候清汤就可以，用飞过水的骨头加水炖至骨头八分熟，加入酸奶就可以，不用过油。

用料:

酸菜1碗

猪肉200克

辣椒4个

葱姜蒜适量

生抽适量

料酒适量

做法:

1/6猪肉切片，葱姜蒜辣切沫，辣椒切小段，酸菜洗干净

2/6热锅温油放入猪肉，把肥脂都煸出来

3/6肥脂变得透明的时候加入料酒，生抽翻炒均匀

4/6加入葱姜蒜沫和辣椒翻炒出辣味

5/6倒入酸菜

6/6翻炒至入味即可出锅

五花肉500克

酸菜500克

辅料:盐适量.花椒粒适量.八角1个.葱适量.姜适量.料酒适量.酱油适量.冰糖适量

1.新鲜的猪肉温水洗一洗，把肉放冷冻室冻半小时左右，好切又杀菌，然后取出来按照自己喜欢的大小切块

2.这酸菜是网购的，如果在家乡自己腌制的酸菜是不加任何添加剂的，但是网购酸菜很难说，所以要浸泡一下，反复投洗几次，吃的才放心

3.投洗干净的酸菜攥掉水份备用

4.葱姜去皮洗净，姜炒锅无需加油，小火慢慢加热，倒入五花肉，小火慢慢的翻炒至出油，会出很多油哦

5.炒至肉块完全变色加入葱、姜、花椒、大料、生抽、料酒翻炒

6.炒至五花肉完全上色，倒入压力锅，加入加入盐、冰糖、金桔和适量的开水，如果不想有汤汁的可以少加水，压力锅设置煮肉档，启动电源

7.自动跳闸，打开压力锅，猪肉就炖好了，此时加入酸菜，设置10分钟，启动电源

8.自动跳闸，打开压力锅，猪肉炖酸菜就做好了切片，葱切段

1.将猪肉切片，酸菜切片。

2.将姜切丝，蒜切片，葱切末。

3.酸菜用水多泡一会儿，防止太酸。

4.锅内上热油爆香姜丝，蒜末，葱花，下入肉片炒至散白，下干辣椒，花椒煸炒出香味。

5.下酸菜继续炒，随即加盐，味精，糖，料酒，十三香粉，酱油，老抽，把汁水炒干即可

准备食材：五花肉、大葱、姜丝、八角、香叶、盐、料酒、干辣椒、花椒、油、盐、鸡粉等。

制作流程：

1、大块五花肉和精肉凉水下锅，加入八角、香叶、盐、料酒、干辣椒、大块葱姜煮约40分。

2、肉烀至八分熟后再下酸菜，小火慢炖。

3、待肉全熟后捞出切大片装盘或再放入锅内同酸菜煮10分钟出锅即可。