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鸡蛋:6个 牛奶:60g
低筋面粉:80g 植物油:70g
白砂糖:70g 盐:1g
【步骤】
第一步:将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用
第二步:加热植物油,小火加热五分钟。筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒
第三步:加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀,放在一旁待用
第四步:蛋清中加入盐开始打发(柠檬汁或者醋都可以,主要是去腥的),糖分三次加入蛋清中。打至湿性,有大弯钩即可停止,切记蛋白不要打的太硬,会导致成品开裂
第五步:将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀,不可以画圈圈哦,会消泡的
第六步:再将拌均的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀
第七步:面糊倒入烤盘中,烤箱加热到160度,用水浴法烤60分钟左右。
蛋糕出炉后,要敲震几下,防止回缩下塌。这种方法烤处的蛋糕,蛋香味十足,细腻绵软。
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