绿豆油酥烧饼的做法

中筋面粉125克

细砂糖20克

猪油40克

水55克

油酥材料

低筋面粉80克

馅料

绿豆馅240克

1. 先制作油皮部分，把中筋面粉，猪油、糖、水全部混合放入碗里。

2. 揉至成光滑无颗粒面团，放置15分钟。

3. 把提前炒好的绿豆馅平均分成30克一等份，备用。（用去皮的绿豆侵泡2小时就可以用高压锅煮好，然后再用平底锅炒再加糖炒干）

4. 再来制作油酥部分，低筋面粉和猪油混合成团。

5. 然后将油皮和油酥平均分成8等份，搓圆松驰10分钟，备用。

6. 然后将油皮和油酥平均分成8等份，搓圆松驰10分钟，备用。

7. 搓圆后，底部收口朝下。全部包入油酥后，松驰10分钟，备用。

8. 8、取出一个油酥皮，用擀面仗擀成长舌形。

9. 然后，从上而下卷起,静置5分钟。全部卷好，松驰15分钟。

10. 将松弛好的油酥皮往下压扁，擀成圆片，包入绿豆馅。

11. 捏紧，稍压扁成饼状，收口朝 下排入烤盘。

12. 烤箱提前预热，上下火200度，烘烤20分钟，即可。

【材料】：

绿豆、鸡蛋、面粉、酵母、白糖、油酥或者花生酱、食用油。

【做法】：

1、准备适量的绿豆，先用清水清洗两遍，然后用清水把绿豆浸泡5个小时左右，让绿豆充分的吸满水分，也可以前一天晚上泡一晚上再用，这样更容易打成汁。

2、绿豆泡好了以后，体积变大，捏着也明显的变软了许多，这时候我们把水倒掉，把绿豆倒进料理机里面，再打三个鸡蛋进去，开启料理机把它们打成细腻的绿豆汁。

3、打绿豆汁的时候要多大一段时间，打的越细腻越好，打好了以后把绿豆汁过滤到大碗中，过滤后的绿豆汁做出的油酥饼会更细腻，口感更好。

4、在绿豆之中加入4克左右的酵母，再加点白糖加速发酵，搅匀以后加入360克的面粉，搅拌至没有干粉的时候到点油进去，揉成面团后盖起来发酵至体积增大。

5、绿豆面团发酵好后，取出来揉搓排气，这样做出的油酥饼会更加细腻，搓成长条以后，切成四个或五个相等的剂子。

6、抹点油，把剂子擀成一个圆形的薄饼，在薄饼上面抹上一层花生酱或者抹上一层油酥都可以，个人觉得花生酱的味道会更香。

7、薄饼抹好花生酱或油酥以后，从中心位置往外切一刀，也就是圆的半径长短，把薄饼从切口处卷起来，把两头捏紧收口，竖起来压扁，然后把它们盖起来再次发酵20分钟。

8、20分钟以后把每个小饼都擀的薄一点，锅中刷油，油热后放入饼坯，上面再刷一层油，锁住里面的水分，成熟以后里面会特别地软，盖盖焖两分钟，再翻面烙制，直到两面金黄，油酥饼膨胀起来以后就可以取出来了。

To：今天我们用的是绿豆和鸡蛋，把绿豆和鸡蛋一块打磨成细腻的绿豆汁，用绿豆汁来和面，就会是一个颜色翠绿的面团了，再刷上一层特别香浓的花生酱，这个绿豆油酥饼的味道要比一般的油酥饼更加地浓香好吃，还更加地有营养呢！