卤肉一斤高汤放多少盐

怡红苑 1个月前已收到2个回答举报

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卤水中的盐按照20％的比例。肉的多少只要低于卤水的高度即可。

按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香

1小时前

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卤肉一斤高汤放10g盐。卤水中的盐按照20％的比例。肉的多少只要低于卤水的高度即可。

准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。

1、猪骨头用清水清洗抄干净，然后捞出百来沥干水分备用。

2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一度下水，再捞出来备用。

21小时前

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