大米含有麸质吗

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大米不含麸质，含有麸质的谷物是：小麦，大麦和黑麦等一些小麦农作物。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

6小时前

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大米是不含麸质的，因为麸质主要存在于小麦、大麦、燕麦等谷类中。大米是稻谷加工后去除了外壳、麸层等部分，只留下了内部的米粒而成。

4小时前

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大米不含有麸质，麸质指的不是某一种蛋白质，而是一组蛋白质，主要包括麦谷蛋白和醇溶蛋白，各约占50%。麸质是面筋的主要成分，在面粉发酵时，这两种蛋白质可以保持面团的延展性，使制成的面食更有咬劲儿，更筋道。可以说，没有麸质，发酵是不能完成的。

1小时前

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大米不含麸质，小麦含有麸质

常见的无麸质食物包括鱼肉蛋奶等动物性食物、新鲜的水果蔬菜。粮食类包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等。天然调料类包括葱、姜、肉桂、香叶、迷迭香等

23小时前

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有的，但是少，谷蛋白，在大米里会以另一种形态存在。

18小时前

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