小稀饭 3星
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不光是西米,很多淀粉都这样(我不知道是不是所有的淀粉都这样),加水再加热就变成透明状。常吃的藕粉、凉皮、凉粉等小吃,都体现了淀粉的这一特性。这跟淀粉分子结构有关系。淀粉分子有两种,直链淀粉和支链淀粉,基本上所有淀粉产品都同时含有这两种结构的淀粉分子。其中直链淀粉在热水中变成螺旋状,中间就可以容纳水分子,于是膨胀,变得透明。但总体上是否体现得透明,我想大概就要看这两种分子的含量比例了吧。
1小时前
小姐他不在 3星
共回答了398个问题 评论
木事情,你煮西米的水里或者锅子有杂质,西米成分是淀粉,化学反应,变红了,无所谓的,可以吃的。关于小白点的问题,大火之后要小火煮的,煮到大部分没有小白点的时候,拿出来泡一会儿,其他的小白点也就没有了,喜欢吃带小白点的,就少煮一会儿呗
21小时前
回答问题
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敩絵紾悕
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