泪悲观落下 3星
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食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味
3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
14小时前
已思相 2星
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1、首先,我们把新鲜的海螺洗干净,放在一边备用。再把生姜、大蒜(去皮)、胡椒粒准备好,放在一边备用。除此之外,还需要准备生抽、食盐、料酒、辣椒,最好再准备一些啤酒(如果没有,也可以用清水代替)。
2、一切都准备好后,就开始热锅了。把炒锅清洗干净,把水分烧干,再把食用油倒入炒锅内,开小火炒热。
3、等到炒锅里的油热了以后,再放入准备好的生姜、大蒜(去皮),再用炒锅加热。需要特别注意的是,生姜和大蒜最好切碎,但是不要太碎,切成小块或者厚片就可以了,方便入味。
4、等到锅里开始冒烟了,就可以把事先准备好的海螺放进锅里了(海螺里可以有少量水分,但是不要太多,同样是为了不让他炸锅)。海螺倒进锅里后,可以做适当的翻炒。再加入准备好的干辣椒(也可以是其他辣椒)。再继续翻炒。
5、翻炒片刻之后,我们就可以继续添加其他佐料了。先放入一些料酒,料酒的作用主要是入味,可以让海螺进味道,这个时候可以让海螺在里面煮一下,时间不要场,10秒就可以了。
6、再倒入生抽,增加鲜味,生抽这个佐料,在做海鲜的时候需要经常用到,原因是海鲜在翻炒的过程中容易失去本身的新鲜味道,所以需要使用生抽来增加鲜美程度。
7、翻炒片刻后,再加入胡椒粒,再翻炒。然后再加入食盐,再翻炒。其实除了这些佐料,我们还可以根据自己的喜好增加其他口味的佐料,想做成辣的也可以,多放辣椒就可以了。
8、这个时候,我们还可以用啤酒来点水,如果啤酒没有的话,就可以用清水来代替点水。这一步很重要,主要就是让海螺不要那么干,也让海螺更入味。
9、再全部步骤完成后,海螺也做好了,这个时候就可以起锅装盘了。吃起来,非常美味。
9小时前
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