白面饸饹的正宗做法

第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一调味勺碱面

咸的加入会让饸饹口感更好，因为“碱面是骨头”的民间说法，然后再加入一调味勺的盐，盐的加入会让饸饹面更筋道。

第二步：开始和面，用一半开水一半温水来和面，先拿开水烫面这一步非常关键这样保证白面饸饹面和面不断，烫完之后用余下的温水和面，这样和出来的面软硬适中劲道十足哦。一定要反复多揉几次哦

第三步：把揉好的面团放在盆中盖住然后让面团发醒30分钟。

第四步：发醒30分种后继续揉反复揉，然后把面团揪成小面团

第五步：我们可以把小面团塞入压面机里入锅煮沸开吃，切记煮的时候水一定要多一些，然后在水烧开之后再压面。

主料3种

面粉300g，西红柿200g，鸡蛋1个

辅料5种

油 适量盐 适量小葱 适量油泼辣子 适量花椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌

步骤2

和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟

步骤3

准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜

步骤4

把西红柿切成小块，韭菜切碎

步骤5

把鸡蛋打散到碗中

步骤6

取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒

步骤7

然后加上适量的水煮开

步骤8

等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去

步骤9

加上适量的花椒粉调味

步骤10

加上适量的盐调味

步骤11

加上适量的油泼辣子调味

步骤12

关火，加上切碎的韭菜调味

步骤13

把面揉成长条，备用

步骤14

把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面

步骤15

面条煮开，捞出来盛碗中

步骤16

最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。

用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起。将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？

因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。

如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。

将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。

如果是一家三口，用这个制作饸饹面非常简单省事，清洗也很方便。有的朋友可能买过，用了一次就放弃了，认为太费力气，那么你就按我教给你的方法和面，面和软点，再试试，肯定成功！如果家里人多，那就建议你买那种杠杆式的饸饹机，也非常好用。

反正我家里两种工具都有。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。

压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌。

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。