芥菜包子馅的正宗做法

食材准备：芥菜两大棵约600克，肉沫150克，盐、酱油、鸡精、十三香、香油、葱末、姜末适量。

做法：

1、芥菜两大棵，一片一片把页子扒下来，洗净后横刀切粗丝。入开水中汆烫一下，捞出用手挤干水分，剁碎备用。

2、在肉沫中加入盐、酱油、鸡精、十三香适量，充份拌匀上劲后，加入香油、葱末、姜末再充分拌匀。

3、倒入剁碎的芥菜一起充分拌匀即成包子馅。

1、准备材料：猪肉500克、洋葱5个、芥菜300克、盐适量、生抽2汤匙、鸡粉少许、 鲍鱼汁2汤匙、香油少许、淀粉2汤匙，胡椒粉少许；

2、猪肉剁碎，加上酱油、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻；

3、芥菜洗净，沥干水，切碎，用手挤干芥菜的水分；

4、洋葱去皮剁碎，和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀，最后加上香麻油继续搅拌均匀即可。

1. 温水+白糖1勺+酵母粉7g；

2. 面粉4杯量米杯；

3. 揉面揉到光滑，用保鲜膜盖严，蒸锅里做点热水不要超过38度（太热会把面烫死 发不起来了），把盖好的面盆放入蒸锅中，盖盖子发40-50分钟面就发好了；

4. 发面期间准备馅儿：先剁肉馅儿，总觉得手工剁的比机器绞的好吃；

5. 切葱碎和肉末放在小盆里；

6. 荠菜择洗干净，开水焯熟，切碎；

7. 炸葱油；冷锅里放料，葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶；

8. 倒油，中火熬油，用大火的话 葱容易糊，调料的味儿也不够浓；

9. 熬到葱变棕红色，不要糊了；

10. 用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上；

11. 好香的葱香味儿；

12. 海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀，一个方向搅拌；

13. 搅拌均匀，听听，调整咸淡；

14. 再加一些水一个方向搅拌；

15. 放荠菜拌匀；

16. 拌好馅儿了；

17. 50分钟，面发好了。揉面团，把气泡揉出去；

18. 分小剂子，擀面皮开始包包子，面皮不要太薄，容易漏底；

19. 包好醒10分钟；

20. 入锅：蒸屉抹薄薄一层油；

21. 盖上锅盖开中火，开锅上气后18分钟关火，焖2分钟后慢慢掀锅盖

用料

中筋面粉275克、全麦面粉750克、牛奶215-225克、猪肉糜250克、芥菜750克、榨菜1包、糖2大勺、干酵母1.5小勺、盐1/4小勺、植物油1.5-2大勺、盐2/3-1小勺、生姜一小块、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1大勺、蛋清1个水2-3大勺

做法

1、芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末

2、猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅

3、牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团

4、揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可

5、发酵好的面团取出，根据需要分割成小分，用保鲜膜盖上,以免表皮风干

6、取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅

7、给包成包子

8、蒸格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可