腌制芥兰怎么做

用料做法如下：

用料

芥蓝一个、白糖四勺、大料，花椒，干辣椒少许

做法

1. 芥蓝洗净削皮，切条状备用

2. 选择密闭的保鲜盒盛装

3. 放入辣椒6.7个，依个人口味添加

4. 放入白糖四勺，可根据个人口味减少或添加

5. 盐四勺

6. 味精少许

7. 小锅内放入醋多，酱油足以染色就好，上火熬煮，醋要盖住备好的芥蓝

8. 热油，油热后放入花椒，大料少许。

9. 将热好的油泼入备好的芥蓝中

10. 搅拌均匀

11. 将热好的醋汁倒入，，可以尝一尝汤汁是否酸，酸的话加糖

12. 盖上盖子密闭保存，等晚上就可以吃了

【食材】

澄海大芥兰2500g（净重2100g）、粗盐40g, 白糖40g

酱料：酱油400g、白糖100g、陈醋100g、八角4个、干辣椒20g、蒜头40g

【做法】

1. 大芥兰只留下芥兰头，叶子不要。

2. 比较鲜嫩的芥兰头皮可以留着，要不将皮去除，靠近根部有筋丝的部分也去除，将芥兰头切成半公分左右的芥兰头或者切成滚刀块（感觉切滚刀块更适合）。

3. 加入粗盐，压上重物，腌制4个小时以上，将压出的水去除。

5. 有条件的话，将芥兰头晒一下，晒制表面没有水分，有点蔫蔫的感觉，将芥兰头重新放入洗净抹干的料理盒中。

6. 准备好八角、干辣椒与蒜头，蒜头去皮切成薄片，八角与干辣椒洗净晾干，干辣椒剪碎。

7. 将酱油、白糖、陈醋、八角、干辣椒与蒜片放进砂锅中，小火加热，凉却。

8. 将步骤“7”的酱料倒入“步骤5”的芥兰头中，带上一次性手套，将其抓匀，静置一个晚上（8个小时）。

9. 将腌制好的芥兰头以及酱料分装入干净可密封的瓶罐中，放进冰箱冷藏保鲜，即可