親莪娶你 1星
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1、原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
2、调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
3、黄豆头天晚上泡好备用。
4、肥肠翻开去掉里层的肥油后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
5、捞出沥干水份,肥肠切段。
6、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
7、将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
8、再放入豆瓣酱炒出红油。
9、等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
10、然后倒入肥肠翻炒均匀。
11、期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
12、倒入砂锅中,再加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
19小时前
夕颜倦容 3星
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黄豆需提前一小时用开水泡起来。
步骤 2
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老姜拍碎,小葱切葱末,留一部分小葱挽成小葱结,香菜切末,调一点糖色水。
步骤 3
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把肥肠放进盆中,加入盐、白醋、芡粉反复抓洗,洗掉肥肠表面粘液和臭味,肥肠的尾部一定要切掉(这个部位肥肠臭,大家都知道肥肠尾部是干啥得了吧),抓洗几分钟之后,用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗,肥肠 上的油要全部抠掉,尽量抠干净,清洗两遍之后肥肠已经没什么臭味了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下,用凉水洗干净。
步骤 4
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在锅里加适量水,凉水下肥肠,放上几片姜片和大葱段,倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。
步骤 5
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锅里加少许油,下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后,下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量高度白酒,高度白酒葱锅边淋入,炒出白酒的酒气之后加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香,然后下入泡好的黄豆一起炒一下,加入少许的老抽酱油上底色,再加一点生抽调下鲜味,然后加水没过肥肠,水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱结,适量料酒,糖色水(可增加肥肠的亮度)。大火烧开,然后盖上盖子小火焖40分钟(20分钟的时候加入适量的盐才能让黄豆入味)。
步骤 6
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40分钟过后,挑出里面的香料和小葱,然后开大火收汁(可根据自己喜好添加味精胡椒)。汁收到一定程度就可关火起锅,装盘,最后撒上葱花和香菜。
16小时前
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