客家白切酸鸭的做法

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步骤 1

大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度，还有火候，都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”，鸡接近熟，骨头里带点血为好，嫩嘛,鸭子就刚好相反，要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散，斩块就不漂亮咯

步骤 2

等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀

步骤 3

把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

步骤 4

炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可装碟

15小时前