贵州苗族酸鸭肉腌制方法

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主料

鸭子

半只

辅料

姜

4片

料酒

15毫升

酸萝卜老鸭汤调料

1袋

步骤

1.将切好的鸭块洗净、姜切片；

2.水烧开，放入鸭子及适量料酒，汆煮3分钟；

3.将鸭子捞出，洗去浮沫后，放入汤煲中；

4.将老鸭汤调料倒入汤煲中，加入700ml冷水和姜片；

5.大火烧开后，小火炖煮1个半小时；

6.大火煮15分钟即可。

21小时前

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选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

19小时前

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1.将鸭肉斩小块。

　　2.准备酸笋（没有酸笋也可以用酸菜）

　　3.准备泡椒。

　　4.将酸笋放入炒锅炒干水份。

　　5.然后放入鸭肉和泡椒一起拌炒均匀。

　　6.准备生抽和料酒

　　7.最后将适量的料酒和生抽放入炒至收汁即可

16小时前

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