炸油条酥教程

主料:

面粉750克，鸡蛋两个，酵母3克，泡打粉2克，植物油适量，食用碱1克，辅料，盐1-2克。

油条酥的配方和做法:

1、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，

7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

主料：中筋面粉一斤

辅料：酵母粉五克、盐五克、鸡蛋两个

炸油条之步骤

步骤一、首先准备酵母粉加入适量的温水（水温控制在四十度左右），静置十分钟，让其自然发酵（这样酵母可以更好地激发酵母活性）

步骤二、接着把面粉倒入盆中，加入鸡蛋、盐用筷子搅拌几下，然后加入适量发酵好酵母水，一边加一边不停的搅拌，这样能更好的控制面粉吃水量，搅拌成棉絮状停止加水

步骤三、和成面团后继续揉捏一分钟，然后加入食用油。揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，这就代表发酵好了

步骤四、接着在案板上抹一层薄油（抹上油更容易操作），把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成三厘米宽的条状，把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面十分钟（二次醒发会更暄软）

步骤五、最后起锅倒入宽油，烧到五成油温，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火啦（这个过程要用筷子不停地翻动）

第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。

第二步：另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母和6克白砂糖，再加温水，用筷子轻轻的搅动，让酵母和白糖慢慢的化开。

第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一边倒一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状，再用双手揉成光滑的面团。

第四步：在和好的面团上面均匀的涂抹上一层酥油，再在面团上面盖上一层保鲜膜，将它放到一个比较暖和的地方发酵。

第五步：当面团发酵到原本两倍大小的时候将它取出。在面板上刷上一层油，将面团放到面板的上面揉成长条的形状。

第六步：用擀面杖将长条形状的面团擀扁了，用刀切成一个个小长条的剂子，再取一根筷子在清水当中蘸一下在每一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用刀背压扁。

第七步：剂子做好了之后再盖上一层保鲜膜，让它继续发酵大约10分钟左右。

第八步：起锅在锅里面加入适量的食用油烧热，当油温烧到五成热的时候把发酵好的剂子拉一下，拉成油条的形状后放入油锅当中炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。在炸油条的时候要不停地用筷子翻动油条，让它均匀的受热。

第九步：将炸好的油条再一次放入锅中复炸一遍，再控干油分就可以了。让油条复炸一下会让油条吃起来更加的酥脆，放到第二天都不会觉得它很硬了。

第1步、盆中加入鸡蛋，食用油、小苏达、无铝泡打粉。

第2步、将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀，准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。

第3步、鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀

第4步、搅拌均匀的液体。

第5步、先加入1/3的面粉搅拌成絮状。

第6步、再加入剩余面粉，加入温水和软面困。

第7步、加入食用油裹住面团。

第8步、面团已和好。

第9步、装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团，今中午炸制的)。

第10步、饧发好的面团从冰箱冷藏层取出，放入面案上去除凉气与室温相等。

第11步、取出面团放入油纸上，不需再揉面、直接擀。

第12步、将面团擀开。

第13步、去除油纸(也可将面案撒干粉，直接放面案上)，擀成薄厚均匀的面片，切去四边不规则的面，将面切条均匀的条状，用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。

第14步、将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。

第15步、锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热，下入油条剂炸制，颜色金黄翻面炸。

第16步、炸制好的油条成品，颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根，好香啊。

第17步、自配方炸油条，1斤面粉的油条，炸两盘没够吃。