菠萝酥角的做法

配料：

菠萝260g，白糖60g，蛋挞皮9个，蛋黄1.5个，黑芝麻5g

做法：

1、菠萝切碎丁，然后加入白糖搅拌倒入锅中加热炒至变透明色盛出备用.

2、蛋挞皮解冻去掉外壳铝箔，取一勺菠萝馅放入蛋挞皮里保住，收口捏紧，像捏饺子一样收口.

3、烤盘里铺锡纸，上面刷一层油，再放入菠萝酥角.

4、菠萝酥角上面刷少许蛋黄液，再撒芝麻.

5、烤箱上下火190度预热5分钟烤20分钟，香喷喷的菠萝酥角就做好了.

菠萝用盐水洗净，分别把内层硬芯和外层切成小块。

用料理机把芯打成泥，过筛，外层切碎，过筛，（这样顺便还得到了好喝的菠萝汁）放到锅里，加入冰糖熬煮。

熬到比较干的时候，加入麦芽糖，加入柠檬汁（喜欢吃口味甜的也可以不加），继续小火熬煮至汁水收干，得到了约600g内馅。放凉。

打发黄油。第一步，室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印，打蛋器低速搅打。第二步，分几次放入糖粉和盐，中速打发3-5分钟。第三步，分几次放入全蛋液，中速打发。

称好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，过筛，加入打发好的黄油，用刮刀和匀，再用手揉成面团，醒发半小时。这样就做好了面皮，重量大概600多g。

分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1，我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。

用皮将馅包裹起来。搓成球。

放到模具里面。

我的烤箱大概是200℃烤25分钟，烤到15分钟的时候翻个面。

取出，放凉后脱模。

吃!

数了一下，成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。