牛腩的正宗做法

准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀

再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！

材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、

配料：花椒，干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱 调味料：酱油、白糖、鸡精、料酒

做法：

一、牛腩洗净改小块焯水，牛筒子骨焯水，洗净.

二、取砂锅，放开水，放入牛筒子骨，姜葱，大火烧开后，淋入料酒，放入花椒，干红椒、草果、生姜、香葱，小火煲二个小时

三、炒锅内放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色.

四、取高压锅，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子汤，上压，出气后改小火，烧三十分钟(如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟).

五、放压，加入少许糖、鸡精调味后熄火备用.

六、小青菜用开水焯过浸冷水备用.

七、锅内做水，水开后，下入面条.

八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤即成.

用料

牛坑腩 2斤

大蒜 30g

生姜 40g

米酒 40g

胡椒粉 5g

盐 3g

白糖 3g

鸡粉 2g

老抽 20g

南乳（红色的） 2块

蚝油 50g

柱候酱 25g

生抽 40g

花椒 20粒

香叶 4片

草果 2个

桂皮 3g

陈皮 2片

八角 4个

做法步骤

步骤 1

2斤牛坑腩冷水下入锅中，大火煮开撇去浮沫；然后捞出牛腩放入冷水中待用。

步骤 2

先来调个酱汁：南乳2块、蚝油50g、柱候酱25g、生抽40g，搅拌均匀待用。

步骤 3

步骤1过完冷水的牛腩取出切块。

步骤 4

锅中加少许油，将切粒的姜蒜下过炒出金黄色，倒入提前准备好的香料炒香（花椒20粒、香叶4片、草果2个、桂皮3g、陈皮2片、八角4个）。

步骤 5

香料炒出香味后，倒出来备用；不用洗锅，倒入切好块的牛腩炒至表面微黄

步骤 6

倒入步骤2调好的酱汁，炒至牛腩均匀裹上酱汁

步骤 7

加入步骤4已炒好的香料炒一下

步骤 8

接下来调味，加入米酒40g、胡椒粉5g、盐3g、白糖3g、鸡粉2g、老抽20g。

步骤 9

调味完后加入开水没过牛腩，盖上盖子，小火焖煮1个半小时。

步骤 10

焖煮后就可以开锅啦，加点小葱点缀

主料：

牛腱子或牛腩600克

番茄500克

辅料：

大蒜适量

姜适量

老抽1勺

生抽2勺

蚝油适量

步骤1

准备食材。也可以用到花椒，用法是锅里放油烧热倒入花椒煸炒后把花椒捞出，油用来烧这个菜（这是后面准备炒制前的步骤。

步骤2

牛腱肉切约1cm厚小块，切牛肉一定要垂直于纹路切。

步骤3

冷水入锅淖水，水开后约30秒起锅。

步骤4

洗净捞出备用。

步骤5

锅里加油（可以用花椒炸过的油），油烧热加姜蒜和牛肉煸炒约2分钟，加入老抽、生抽、蚝油、少许盐，继续炒30秒，加水没过牛肉。

步骤6

西红柿切大块加入锅里（水开没开都可以放），大火煮开，开锅两分钟，用筷子把西红柿皮捡出，转小火，盖上锅盖烧制1个小时左右。

步骤7

至锅里起大泡（水将干未干），关火闷约20分钟。开盖后再大火稍微加热。起锅

萝卜炖牛腩的制作方法

食材：牛腩400克 萝卜半个 大蒜2瓣 姜1块 干辣椒3个 花椒1克 八角2个 桂皮1小块 茴香1克 冰糖适量

步骤：

1.姜1块切姜片，大蒜2瓣切蒜片，干辣椒3个剪段，萝卜切成大小均匀的块

萝卜炖牛腩怎么做好吃 萝卜炖牛腩的家常做法

2.牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开，撇去浮沫，牛腩变色后捞出，切成2厘米左右的小方块

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3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香

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4.将切好的牛腩放入锅中，煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀，放入茴香1克 桂皮1小块，八角2个，生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀

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5.加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟

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6.大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可

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萝卜炖牛腩不但味道美味，营养价值也比较好，不过也要注意烹饪的方法，在炖牛肉的时候最好加上一些陈皮或者茶叶，这样牛肉才会更软，香味也才会更加浓郁。