缺少信心 2星
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这是正常现象,例如黑牛肝菌在烹饪熟之后,会变成红色的,而其他牛肝菌,在烹饪的时候,加入了酱油,那么也会导致其吸收了酱油的颜色而发红,而白葱牛肝菌在炒后不会出现变红的情况。
在烹饪牛肝菌的时候,一定要将每一片牛肝菌都完全炒熟再吃,怕牛肝菌不熟,可以切薄片大火爆炒5分钟以上,或者用水焖一下或者提前用水焯熟再爆炒,在烹饪牛肝菌的时候记得放入大量的蒜,不仅好吃,而且蒜可以鉴定牛肝菌有没有毒,虽然这是以前的老做法了,但是一直沿用至今,只有红葱牛肝菌生的时候具有一点毒性,炒熟就没有了,可以放心食用。
21小时前
莫打扰 4星
共回答了462个问题 评论
牛肝菌之所以会变色,主要是因为牛肝菌的菌肉和刀、空气、手接触,发生了氧化反应而产生的一种现象,一般会变成青色、蓝绿色、湛蓝色、黑褐色,但是不是所有的牛肝菌都会变色,只有特定的牛肝菌品种,在菌体被切开或者受伤后才会出现
这样的变色情况,这类牛肝菌被称为见手青,最典型的就是红葱牛肝菌,其次是黑牛肝菌。
我们在烹饪见手青类牛肝菌的做法和一般的菌子烹饪方法一样,主要以加葱、辣椒、蒜、瘦肉、五花肉等一起烹饪。只是我们在烹饪的时候,一定要将这些牛肝菌完全煮熟,时长建议15分钟以上,这样才能将其完全煮熟透。
19小时前
回答问题
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