芝麻鸭肉要怎么做好吃 芝麻鸭肉要哪些材料 如何做芝麻鸭肉

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

主料鸭胸脯肉2块 辅料食盐适量料酒适量胡椒粉适量香油1勺食用油适量玉米淀粉适量白芝麻50g

步骤

芝麻鸭排的做法步骤11.食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋

芝麻鸭排的做法步骤22.鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

芝麻鸭排的做法步骤33.处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

芝麻鸭排的做法步骤44.加入适量胡椒粉。

芝麻鸭排的做法步骤55.加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

芝麻鸭排的做法步骤66.淀粉粉中加入鸡蛋搅打成鸡蛋面糊。

芝麻鸭排的做法步骤77.搅打好的面糊。

芝麻鸭排的做法步骤88.腌渍好的鸭肉。

芝麻鸭排的做法步骤99.将鸭肉均匀的裹上一层鸡蛋糊。

芝麻鸭排的做法步骤1010.裹好鸡蛋糊后两面各沾上一层芝麻

芝麻鸭排的做法步骤1111.炒锅置火上，五成热放入沾好芝麻的鸭肉小火炸制。

芝麻鸭排的做法步骤1212.炸至金黄色即可捞出。

芝麻鸭排的做法步骤1313.炸好的鸭肉控油

芝麻鸭排的做法步骤1414.切块码盘即可。