蓑衣黄瓜做法何大厨

用料:

黄瓜 1根（约300克）

盐 3克

干辣椒 2个

花椒 20粒

食用油 10克

生抽 30克

陈醋 15克

白糖 10克

步骤:

1、首先选一根尽量长且直的顶花带刺大黄瓜，黄瓜越长做出来的会更长。

2、准备好切熟食的案板和刀将黄瓜洗净去掉头尾。

3、将黄瓜凹面超外凸面朝向自己，拿两根筷子摆在黄瓜两侧。

4、先将黄瓜从头到尾竖切成1mm的薄片。

5、再将黄瓜翻转过来凸面朝外凹面朝向自己从头到尾斜切（45度）成1mm的薄片。

6、切好的黄瓜是这样的，秒变两倍长且像拉花一样拉开不断。

7、斜切面朝上顺着黄瓜自然弯曲的方向把它拉开摆入盘中。以头为中心向外环绕，尾巴在外边。

8、首先将盐（3克）用手指捏起来，顺着黄瓜环绕的方向一点点均匀撒在黄瓜表面。

9、然后取一个小碗，碗中放入20粒花椒、两个干辣椒。干辣椒要捏碎以便后面浇热油炸出香味。

10、大火起锅，倒入食用油（10克），油热关火倒入碗内。碗中瞬间散出噼啪声和花椒、辣椒的香味。

11、接着往碗中倒入生抽（30克）、陈醋（15克）、白糖（10克），用筷子快速搅匀。

12、将调好的料汁均匀撒在黄瓜上，完成

1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用

6. 把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)把辣椒子去掉，还稍微切了下，在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌。

11. 黄瓜切段较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。

主料：黄瓜1000克，

调料：盐10克，酱油10克，醋5克，香油5克，白皮大蒜5克

做法

1.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；

2.黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；

3.装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。