腐竹牛肉的家常做法

【食材清单】：

主料：牛肉、腐竹（提前泡发）

配料：胡萝卜、腐乳、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻

调料：料酒、生抽、海鲜酱、白糖、食盐

【步骤一】

首先，我们把牛肉冷水放入锅中焯一下。倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开后，打去锅中的浮沫。焯水2分钟左右，把牛肉捞出来，并用清水冲洗干净。这一步主要为了去除牛肉中的血水，减少腥味。牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的小块备用。

腐竹已经提前用常温水泡发了，我们把它放在碗中。取一根胡萝卜，削皮后切成均匀的滚刀块。大葱切成马蹄片，生姜也切成片，大蒜切成小粒，放在一起。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒和一个拍散的肉蔻备用。

【步骤二】：

接下来，我们调一下料汁。取一枚碗碟，先放入20生抽克和一块腐乳，然后再倒一点腐乳汁。加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克以及一些料酒，用勺子把调料搅化后备用。

【步骤三】：

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油。随后倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味。炒香以后再倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3到4分钟，把牛肉炒香、炒定型即可。

【步骤四】：

把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水。水量要没过牛肉，等水烧开以后，把牛肉倒入高压锅中。大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。

【步骤五】：

10分钟以后，我们把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味。在家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

【步骤六】：

30分钟以后，牛肉已经非常的红润软烂了。我们把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟。等配菜炖熟以后先关火，再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道。时间到了之后，一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉，就能上桌食用了

材料

牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺

做法

1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；

3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；

5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；

6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

步骤1

牛肉切片用生粉、生抽和油腌制，腐竹泡水。

步骤 2

牛肉炒成7分熟盛出。

步骤 3

依次放入胡萝卜、腐竹和蒜苗翻炒，加入少许水煮下腐竹。

步骤 4

腐竹煮软后倒入牛肉，加盐翻炒，出锅。

腐竹提前一晚上泡上，直至泡软牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次

锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；炒出红油后下入其他大料翻炒翻炒出香味后加入适量的水；将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

加入青椒、香菜和少许糖；盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；

将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳放入切成片的牛肉和牛肉汤大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；加入盐和胡椒粉等调味；

食材：腐竹，牛肉，胡萝卜，莴苣，蒜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱。

做法：准备好所有食材，牛肉过水洗净血水，热油炒蒜，加入八角4颗，桂皮两片，香叶5片，加一勺豆瓣酱，加入牛肉，炒上色，加一勺花椒油，耗油，少量盐，加一碗水，焖30分钟，30分钟后加入腐竹，接着焖10分钟即可出锅。

1.解冻好的牛肉，放水中浸泡3小时，中途换水2次。

2.泡除血水的牛肉，切块备用。

3.干腐竹用温开水泡发好备用。

4.准备配料。生姜切片，大蒜拍碎。

5.炒锅中加水，放入牛肉，少许料酒，生姜，焯出血水。

6.另取锅，热锅凉油，入八角，桂皮，生姜，辣椒圈，小火翻炒。

7.下焯水好的牛肉翻炒。

8.炒至牛肉变色，肉肉焦黄。

9.加入适量的水。

10.加入山楂干3片，小火慢炖30分钟。

11.加入提前泡发好切段的腐竹。

12.5分钟后，加入盐，鸡粉调味。

13.大火收汁，汤汁浓稠时即可关火出锅享用。

1首先牛肉放入姜丝，生抽，蚝油，油，腌制一下。

2然后锅内下油。

3放入腌制好的牛肉，炒至变色，捞起备用。

4留底油，放入辣椒，蒜米，爆出香辣味。倒入腐竹。

5加入适量盐，生抽，老抽，翻炒均匀。

6加入适量清水，盖盖子焖5-10分钟。

7倒入炒好的牛肉，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。