云南米粉做法

以下是云南米粉的基本制作步骤：

材料：

- 米粉

- 花生碎（或豆腐乳、辣椒酱、熟肉丝）（可选）

- 鸡蛋（可选）

- 青菜（可选）

- 调料：油、盐、酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、生姜末等

步骤：

1. 准备好米粉，用凉水泡软后沥干水分备用。

2. 开火，加水烧开。在水开之前，可以先放点盐和油到水里，这样可以让米粉更有滋味。

3. 加入泡好的米粉，用筷子或铲子迅速搅拌，煮3-5分钟左右。

4. 准备好碗或大碟，将煮熟的米粉捞出沥干水分，放到碗或大碟里。

5. 加入花生碎（或豆腐乳、辣椒酱、熟肉丝），根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、生姜末等调味料。

6. 可以根据个人口味加入鸡蛋、青菜等食材。

7. 最后加入开水或高汤，将调料和米粉混合均匀即可。

提示：

- 米粉煮的时间不要太长，否则会太软。

- 配料可以根据个人口味进行调整。

- 可以加入鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类食材，增加口感和营养。

- 可以用鸡汤、牛肉汤等高汤代替清水，提高口感。

1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。

2、主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

4、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

5、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

6、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。