吕小厨锅包肉家常做法

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅

食材清单

猪肉里脊 、 葱 、 姜 、 蒜 、 番茄酱 两小袋 、 糖 、 醋 、 淀粉 、 鸡蛋清 一个 、 盐 、 香油

烹饪步骤

1/8

里脊肉半冻下切片

2/8

向切好的里脊里加入淀粉和适量水，水不要放太多，水淀粉呈半融化冰激凌状即可，放适当盐。

3/8

葱姜蒜切好备用

4/8

调糖醋汁，用一点水淀粉加两小袋番茄酱还有适量糖和醋，如果喜欢颜色深点还可以加入适量老抽。我还加了两滴香油~

5/8

这步是最最重要的一步，待油温7-8成热一片一片放入挂好水淀粉的肉片。都捞出后带油温再高一点一次性放入所有的肉片，复炸一下。

6/8

锅内留底油，放入葱姜蒜炒香再放入挑好的汁，待汁沸腾放入炸好的肉片快速翻炒，裹匀即可出锅！

食材有里脊肉，土豆淀粉，白糖，米醋，料酒，油，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片。

做法：将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片，放少盐和料酒腌入味，水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时，放入肉片炸至金黄。捞出，再复炸一次至金，外皮炸酥，时间不能太长。锅内留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱丝爆香，倒入用糖醋盐料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊，快速翻炒出锅即可

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。