煙糀嘙 5星
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食材明细:
熟牛蹄筋200g、盐10g、大蒜10g、生姜5g、香菜8g、猪油5g、酱油18g、白糖10g、淀粉3g、老抽10g、大葱50g。
制作步骤:
牛蹄筋用热水洗净后切片。姜蒜切片,香菜去根洗净,大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油),小火化开。油6成热时放入姜片,小火炸制。等姜片炸制变色后放入蒜片,小火炸制。放入葱白段,小火炸至金黄。最后放入香菜,稍微炸制即可关火。
把炸制好的葱油倒入干净容器里,备用。锅里留一点底油,小火烧热后倒入酱油、老抽。调入一汤匙白糖,少许精盐炒匀。倒入适量清水,大火烧开。把切好的牛蹄筋片倒入锅里,小火煨至筋软汤浓。勾薄芡。淋入葱油,翻炒均匀。关火出锅装盘。
7小时前
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第一步:锅中加入清水,再加入葱段、姜片和少许白酒,然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水,大火烧开之后打去锅中浮沫,最后捞出来,切成大小合适的小段。
第二步:把锅充分烧热,加入少许食用油,再下入姜片和葱段煸炒出香味;接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇(2个),充分炒香;然后往锅中加入适量清水,再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色,用勺子搅拌均匀备用。
第三步:把焯好水的牛蹄筋下入锅中,大火烧开;然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。
第四步:适量泡椒切成小段,大蒜切成小颗粒,生姜切成片,适量压熟的牛蹄筋切成小条,青椒切成小块备用。
第五步:把锅充分烧热,加入少许食用油,再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味;接着把青椒下入锅中炒匀;然后把牛蹄筋倒入锅中,再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油,最后往锅中加入少许清水,开大火充分翻炒均匀。
第六步:往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀;然后再加入少许水淀粉勾芡收汁,再淋入少许香油,翻炒均匀即可出锅。
5小时前
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