面子扣肉正宗做法

材料

五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖

做法

1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。

2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。

3、将五花肉各面涂抹老抽。

4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。

5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。

6、待煎好的五花肉放凉后切片。

7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。

8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。

9、出锅后倒置即可。

选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱了，肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右，蒸好后扣过来就是扣肉了。

用料：五花肉500克

步骤：1.五花肉洗净，入冷水

2.加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻

4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出

5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散

7.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8.将辅料中所有材料，加少许水调匀

9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

准备五花肉，洗净沥水。

2

香芋去皮切片

3

锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4

煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5

一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6

煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7

平底锅加少许油将五花肉煎制

8

表皮煎出硬壳捞出

9

均匀切厚片

10

取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11

把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12

入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13

蒸熟后倒出汤汁

14

把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。