正宗横陂小炒的做法是怎样的

食材准备

五花肉150克、青红尖椒各适量。

生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量。

制作方法

1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段；

2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；

3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀；

4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀；

5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。

材料：线椒500克（选用农家种的），瘦肉500克（农家养的）、生粉：30克、蒜：1个、姜：3片、油：一勺、料酒：1小勺，盐：5克、生抽：1小勺、老抽：1小勺

第一步：把瘦肉切成薄片，切好后用盘子装起来。加入生粉30克，生抽、老抽和料酒一小勺，食盐，搅拌均匀放置5分钟。

第二步：把线椒对半切开，对半切开后切成2-3CM长度的薄片。最好去掉里面辣椒籽。切好后用盘子装起来。蒜切片，姜切片，把配料装起来。

第四步：锅洗干净，倒入花生油，油温8成热后倒入调好生粉的瘦肉，大火翻炒30秒，这一步特别注意，时间不要过于长，因为瘦肉炒的时间长肉质容易变老，吃起来口感不好，炒好之后转起来备用。

第五步：锅烧热不要倒油，倒入辣椒干炒，炒成表皮起虎皮状。这一步要注意不要放油，放油比较难炒熟，且吃起来来油腻。炒熟后装起来备用。

第六步：锅烧热倒入少许花生油，放入大蒜片和姜片把他们炒熟，不够辣可以加入小米辣，可以增加辣味增加颜色。倒入炒好辣椒和瘦肉，迅速翻炒30秒后调味，加入生抽食盐后再翻炒10秒后起锅装起来。

横陂小炒是一种客家小食菜谱，其原料为粉丝、大蒜、韭菜、肉片、香菇，其制作方法为先将粉丝用冷水浸软，将香菇、大蒜切成片块，与花生油、盐一起放入锅头煎炒一段时间，再将粉丝、肉片放进锅内，洒点水花一起翻炒，此时火力要较大，不用放锅盖，一直用锅铲翻炒粉丝，直到炒熟为止。横陂小炒可口，味香，既可作菜又可作小食。