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【酱烧石匠子鱼】做法如下
所用食材:石匠子鱼1条(约450克)
所用调料:盐,生抽,老抽,黄豆酱,香醋,葱姜蒜,斑马精酿调啤,植物油,干红辣椒,香菜
制作步骤:
1、石匠子鱼长这样,你们那里叫啥鱼呢?这种鱼是没有鱼鳞的,相对来说也比较好处理。
2、把鱼肚子里和鱼鳃都清理干净,这两处的黑膜也要清除,再反复将鱼冲洗干净,略控一下水分,在鱼表面肉厚的部位切上几刀,以便在炖煮的时候更入味。
3、炒锅烧热加适量植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入2汤匙黄豆酱煸炒一会,加生抽、老抽各1汤匙。
4、然后倒入一瓶斑马精酿的调啤,没有的话就加清水或是普通的啤酒也可以。
5、再加入3个干红辣椒、1汤匙香醋和少许食盐搅拌均匀,放入处理好的鱼,烧开后转中火炖煮15~20分钟,炖煮过程中,时不时的用铲子将汤汁淋在鱼身上,让鱼更入味。
6、千炖豆腐万炖鱼,炖鱼时间越长会越入味好吃,但是炖煮时间过长鱼很容易碎掉,卖相没那么好看,炖煮20分钟基本就差不多了,若是汤汁多就开大火将汤汁收至浓稠。
窍门1,鱼内脏和鱼鳃、还有里面的黑膜都是鱼腥味的来源,因此在处理鱼的时候这些部位要处理干净;鱼鳞、鱼表面的黏液也是鱼腥味的来源,其他有鱼鳞的鱼或是表面有黏液的鱼,都要处理干净,这样再烹饪就能减少很大一部分腥味。
窍门2,辣椒、醋都有去腥的作用,啤酒或是料酒也能够很好的去腥,因此在烹饪鱼的时候,可加入一瓶啤酒,或是少许料酒。
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