怎么制作花生糖 软软的那种 超想学做

花生糖

材料:

花生，白糖，芝麻

做法:

1.把花生微波烤熟，也可以炒熟，去皮压碎。

2.锅内加入白糖用水化开，熬至微黄起大泡。

3.把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速搅匀，倒在之前涮上油的盘中压平。

4.晾凉后即可食用，最好冷藏更脆。

小诀窍:

熬糖时感觉差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水里，尝尝是不是还粘牙，如果粘牙就要再熬一会，直到糖过冷后脆不粘牙才可以倒花生。

在盘中压平后可以倒出切块，如果冷却硬了以后就不好切块了。

花生牛轧糖

材料:

原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张

做法:

原味烤花生仁搓去外层红皮待用。

蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。

将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

小诀窍:

熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。

如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

其中的花生仁也可以用大杏仁代替。

如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。

龙潭花生软糖

材料:

砂糖90g，麦芽糖180g，水50g，奶油60g，花生180g，盐2g

做法:

1.)将材料1放入锅中加热，煮至140℃后熄火(若温度过高，作好的煻会太脆)，加入奶油溶解拌匀。

2.)续加入材料3拌匀后倒入浅平盘中。

3.)将作法2压紧实压平后，放凉冷却后切割成小长方块即可。

小提示:煮糖的温度必须控制在140℃，若温度过高，作好的糖会太脆；加入奶油的目的是让糖吃起来较软口。

芝麻花生糖

材料:

花生糖，麦芽糖，椰蓉，芝麻

做法:

1，花生，小火炒熟

2，芝麻，炒香

3，锅少放点油，烧热后放糖，麦芽糖，搅拌

4，花生，芝麻放进去搅拌

5，案板上铺椰蓉

6，把搅拌好的花生芝麻放在铺好椰蓉的案板上，用硬物压平整

7，冷却后，切片或切块

小诀窍:

不要完全冷却，趁还点点点温度的时候切会比较容易切