赞 徐夫秂 1星
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1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的。
2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。
3.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用
4.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
5.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了。
6.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
7.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。
8.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。
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