孜然羊肉怎么做

主料：羊肉250克，圆葱适量，青红尖椒适量

辅料：精盐适量，孜然适量，生抽适量，辣椒面适量，熟芝麻适量，鸡精适量，料酒适量

做法：

1.准备羊肉，元葱，青红尖椒

2.葱姜蒜切好，孜然，辣椒面准备好

3.羊肉加适量生抽，料酒，淀粉抓拌均匀

4.加入孜然拌匀，腌十分钟

5.元葱，青红尖椒都切丝

6.锅中加油，30-40度左右时下羊肉煸炒

7.煸炒到边缘微微焦黄色盛出

8.锅中加植物油，葱姜蒜煸香

9.下入元葱煸炒

10.下入青红尖椒

11.加入羊肉，十三香，精盐煸炒

12.加入辣椒面，鸡精煸炒均匀

13.盛出，撒上熟芝麻既可

孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切片 放1勺子辣椒粉 1勺孜然粉 1勺胡椒粉 一个鸡蛋清 1勺生抽 1勺料酒 1勺淀粉 抓匀 盖上保鲜膜 腌制最少15分钟 （不着急可以多一会）

步骤 2

香菜切好 葱姜蒜切好备用 放3勺孜然粒 2勺辣椒粉 1勺芝麻 1勺胡椒粉（没有的话 十三香代替也行）一小勺盐 放在一个盘子里备用

步骤 3

锅中放油 （多放一点油）油温够用后放入腌制好的羊肉 大火炒 炒至羊肉金黄（我喜欢吃干一点的所以炒的久一点 喜欢吃嫩的 可以少炒一会）炒好了盛出备用

步骤 4

用着炒羊肉剩下的油 倒入葱姜蒜 爆香 放入盘子里准备好的调料 炒香

步骤 5

大火 放入羊肉翻炒均匀就可以出锅了

步骤 6

香菜铺盘底

步骤 7

放上羊肉 出锅

首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作步骤：

1. 洋葱、青椒、胡萝卜洗净，切成小块备用。

2. 羊肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽腌渍15分钟。

3. 热锅凉油，放入姜片、大蒜翻炒出香味。

4. 加入腌渍好的羊肉片，煸炒至变色。

5. 加入洋葱、胡萝卜、青椒和孜然，一起翻炒至蔬菜熟烂。

6. 加盐，红椒粉调味，再翻炒2-3分钟。

7. 菜炒好之后即可盛出食用。

首先把要买羊身上适合炒的部位，然后顶刀切片，用自己喜欢的调料，打一个鸡蛋清，放点干淀粉，少许食盐。拌匀味半小时，然后进行爆炒，要出锅时撒上孜然。

孜然羊肉做法，

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法：

腌制：

将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。

炸制：

锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。

炒制：

炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅

做法：准备羊肉丁、食盐、孜然粉、烧烤料、鸡精、鸡蛋清、淀粉、葱花等原料。

将羊肉丁加入适量的调料腌制半小时，然后油炸至熟透。

最后炒香蒜蓉和葱花，加入炸好的羊肉丁翻炒，再撒入一些烧烤料，出锅后撒上葱花即可食用。

孜然羊肉的做法如下：
明确结论：孜然羊肉很好吃，是一道经典的新疆菜。
解释原因：孜然羊肉在烹饪过程中，通过多种香料的烘托，将鲜嫩的羊肉的滋味发挥到极致，深得人心。
内容延伸：孜然羊肉的制作如下：
1. 首先将羊肉切成块状，加入适量盐、酱油、料酒、姜片、葱段、花椒、孜然等调味料腌制入味；
2. 将锅加热，倒入适量油，加入干辣椒和花椒爆香；
3. 加入腌制好的羊肉块，翻炒至羊肉表面呈金黄色；
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮至羊肉熟烂；
5. 最后加入适量孜然，再次翻炒均匀，装盘即可享用。