何大厨韭菜盒子的家常做法

食材清单

标准粉 一斤左右 、 凉水 适量 、 韭菜 半斤 、 鸡蛋 两个 、 盐 适量 、 粗粉条 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 美极鲜 适量 、 淀粉 三两左右 、 虾皮 适量

烹饪步骤

1.先混合淀粉面粉和水揉成软硬适中的面团，像饺子皮一样就好。稍微醒发十几分钟。

2.将鸡蛋炒散混合切碎的韭菜，虾皮和煮到八成熟切碎的粉条，再加入调料可以再加一些白胡椒增加风味

3.将面团擀成饺子皮的三倍大小。包入韭菜馅。用叉子按压边缘，这样做会更加美观。

4.热油中火炸至金黄色，中途不断调整火力大小以防炸焦。

5.就做好啦

食材清单

面粉 400克 、 清水 300克 、 韭菜 2把 、 八爪鱼 20条 、 盐 4茶匙 、 生抽 1勺 、 食用油 3勺

烹饪步骤

步骤1/8

面粉加水，和成光滑的面团，面团稍微有一点粘最好，因为那样皮不会很硬。盖上保鲜膜醒面15分钟。

步骤2/8

韭菜洗净切碎备用

步骤3/8

八爪鱼去黄去牙，处理干净切成小块备用。

步骤4/8

先在韭菜里面加入食用油，搅拌均匀，再加入八爪鱼、盐、生抽

步骤5/8

顺着一个方向搅拌均匀

步骤6/8

撒一些干面粉在面板上，把面团擀成包子皮大小，加入韭菜馅

步骤7/8

对折 捏紧 即可

最后一步

开最小火，加入油，煎至两面金黄（一定要最小火，不然外皮熟了里面的韭菜馅还没熟）

用料

普通面粉（中筋） 500克

开水（80～90度） 300克

韭菜 800克

虾皮 适量

鸡蛋 3个

食用油，十三香，盐，味精

鲜香韭菜盒子的做法

80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。

用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。

韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。

加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。

放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。

拌好的状态。

取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。

搓成长条。

切成均匀大小的小剂子。

取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。

两边合上对齐，捏紧捏实。

捏出花边，捏法见步骤图，仔细看，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。

全部包好，捏上花。

平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。

盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！

打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。

基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。

全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋, 好好吃！

01、取适量面粉，烧水至响边，将水缓慢放入面粉中，并不断用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，稍凉合成面团，醒面20分钟。

02、韭菜摘洗干净，控干水分，切碎，放入盆中，倒入适量食用油，搅拌均匀，食用油可以锁住韭菜里的水分。

03、鸡蛋磕入碗中打散，我是300克韭菜放入4个鸡蛋，鸡蛋和韭菜的比例可以随意，看你喜欢。

04、锅中倒入食用油，油七分开，放入蛋液，摊饼搅碎。

05、将炒好的鸡蛋放入菜板上切碎，倒入盆中，放入盐，生抽，五香粉，味素搅拌均匀，倒入食用油搅拌均匀，倒入韭菜搅拌均匀做成馅。

06、面团放入面案上，揉成长条，揪成剂子，压成圆饼，擀成面皮。

07、手托面皮，放入适量馅，包成盒子。

08、平底不粘锅倒入食用油，锅热，放入包好的韭菜盒子，中火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，烙好，出锅装盘。

用响边水和面，烙出的盒子，非常柔软好吃。