我割舍不了 1星
共回答了114个问题 评论
材料
牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量,拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个
做法
1.) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
2.) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
3.) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
4.) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5.) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
15小时前
八浪漫如诗 3星
共回答了318个问题 评论
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克,香料包1包。
【红烧牛肉面配料】
1,将五花牛肉放入锅中,焯水,捞出,用冷水洗干净,切成小块正四方形待用。
2,熬猪油:猪油切小块入锅中,放入花椒、老姜、大葱,再放入香料粉,掺水,用微火煮,将水煮干,转变为熬,熬出香味后,将料渣打捞干净。
3,熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱,微火熬成奶汤后,捞出料渣。
4,炒糖色。锅上微火,放入少量色拉油和冰糖,不断翻炒,冰糖融化起泡,小泡变成大泡,颜色由浅变深,由黄变深褐色,最后大泡变成小泡,在小泡消失的那一瞬间,掺水烧开即成糖色,要求是,无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点,糖色宣告失败,需重新再炒。
5,炼熟油辣椒。
6,熬酱油。酱油制作的方法就是,在酱油中放香料,香料微火熬制,出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7,豌豆尖,豌豆尖洗干净待用。
8,香菜洗干净,切成5mm长的段待用。
12小时前
我哈你 5星
共回答了58个问题 评论
用料
牛腩 500克,西红柿400克
啤酒 一罐
葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 干辣椒 自己看着给
冰糖 一小块
做法步骤
步骤 1
新鲜牛腩一斤,切大块,锅里水烧开丢进入过一遍水,肉变色后捞起。西红柿去皮切小块
步骤 2
葱 姜 蒜 八角 各一丟,啤酒一罐
步骤 3
油烧热,放一把花椒丢进去,小火把花椒炸干后捞出丢掉,放豆瓣酱炒香,把姜片 大蒜 八角丢进入炒香,最后丢一小块冰糖炒化下西红柿
步骤 4
把抄水过后的牛腩倒入锅中炒至变色
步骤 5
倒入一罐啤酒和开水没过牛肉,适量生抽及老抽,把大葱系成结丢进入一起煮,有香叶和陈皮可以一起丢一点,如果可以,放点干红辣椒也很好,大火煮15到20分钟
步骤 6
大火煮20分钟后倒进砂锅里,煤气开最小的火慢炖2-3小时左右至肉烂入味,炖到一半时间的时候尝一下汤汁,根据味道咸淡适量加点盐。
步骤 7
最后煮了几个鸡蛋,熟后切了下花刀方便入味,丢进炖锅里,就着牛腩汤住了二十多分钟,最后一起盛出备用
步骤 8
家里的面条,开水煮熟捞出,煮面的水也盛一点在碗里,在面条上放卤好的牛腩,卤蛋,汤汁,放点小葱和香菜即可。
8小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
维吾尔语 nm:awatkan 跟 naden.sez 是什么意思啊
4个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
2个月前2个回答
1个月前1个回答
2个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答