乳酸菌在剁辣椒发酵过程中的作用乳酸菌的发酵原理

血萌囧 4个月前已收到1个回答举报

赞

共回答了233个问题采纳率：99.8% 评论

乳酸菌是无氧代谢过程中，代谢产物主要为乳酸的一类细菌的总称。

在剁辣椒发酵过程中，因是密闭环境，乳酸菌只能行无氧代谢（即发酵），其主要产物为乳酸，并使周围环境呈酸性。

在酸性条件下，辣椒的细胞结构被破坏（如细胞脱水、细胞自溶等），细胞壁及其支撑结构（主要是纤维素、半纤维素）被部分分解，表现为辣椒变软了。

此外，随着细胞和组织结构的破坏，内容物（蛋白质、脂肪、糖类）溶出并部分分解，除提供给乳酸菌生长外，还可在酶的作用下，形成多种风味物质，如酯、醛等，给予了产品特殊的香味。

11小时前

可能相似的问题

乳酸菌是怎么发酵的

嚜尒夲啨

查看 83

回答 1
乳酸菌发酵原理是什么

楼房大厦

查看 75

回答 2
乳酸菌发酵原理是什么

做他唯一

查看 16

回答 3
司马光与《资治通鉴》的译文

如斯疼惜

查看 158

回答 1
什么是司马光与《资治通鉴》

筷樂兲駛

查看 344

回答 1
南京条约意义影响是什么

幸福的爱

查看 77

回答 1
善于言辞美句

狰狞着

查看 29

回答 1
爱说话的嘴巴描写

噯鯖停機

查看 338

回答 1
形容孩子语言表达的句子

让风带走我

查看 32

回答 3
天天爱讲大道理的人怎么形容

髮型卟褦薍

查看 42

回答 4

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

写字的字笔画顺序怎么写

1个月前1个回答
嗦螺和田螺的区别

1个月前1个回答
海龟的特征和生活方式

1个月前1个回答
舟在名字末尾的寓意

1个月前2个回答
鸡肉怎么做不柴很嫩

3个月前2个回答
干嘛啥意思

1个月前4个回答
驻场和驻点是什么意思

3个月前1个回答
佟大为宋妍霏吵架是第几期

1个月前1个回答
用户名是指什么

1个月前1个回答

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号站务邮箱 service@wdace.com