炖白鲢鱼怎么做

准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。

制作方法：

1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。

2、把锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。

3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。

4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。

5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

一、用料:鱼1条、油多点、面粉煎鱼用、猪肉，肥的适量、葱0.5根、姜10蒜10瓣、八角、1个、干辣椒1个、生抽3勺、老抽0.5勺、料酒1勺、蚝油1勺、醋4勺、糖1勺、花椒10粒、盐适量、开水适量、香菜适量、大叶菜适量

二、做法步骤:

步骤 1、煎鱼。多放点油。

步骤 2、准备肥肉，切块

步骤 3、准备，葱姜蒜，八角，干辣椒

步骤 4、准备调汁（生抽，老抽，料酒，蚝油，醋，糖）

步骤 5、起锅烧油（用煎鱼的油就行）油热放花椒，炸完，放肥肉，炸完，放鱼，放葱姜蒜八角干辣椒，放调的汁，放盐，放开水（这个顺序别乱）

步骤 6、开水多放点，开始鱼飘着用大火，不飘用中小火，视情况而定。

步骤 7、过几分钟铲铲锅底，以防胡锅底。炖的时间长短视情况而定。