浴血明证 1星
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取适量的莜面面粉放入和面盆,面盆内一半方面,另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油,再把烧开的水直接倒入腾空部位(即一边水一边面),水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌,和成面絮,待水温降下不烫手了,再揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后,在案板上滴几滴植物油,把醒发好的面团放在上面,轻轻揉面至少10分钟,使之充分均匀光滑,才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条,放在帘子上,帘子上刷上点油,切成小圆段,用菜刀按住小圆段一侧,在有油的帘面上向一个方向碾压,使之呈小圆桶状,放在笼屉上。
锅内放入适量的水,水烧开后放入笼屉,大火蒸15分钟,能闻到一股淡淡的莜面味飘出来,筋道好吃的莜面就做好了。
19小时前
永恒之花 4星
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烧开水,水开后,立即将一倍于面的水倒在面上,一开始做可以先不全倒,倒一多半水看看面,如果干面还比较多再倒,不过一次倒水和出的面比较好。
倒好水后,就用筷子将面搅成一块一块的,就是下面这样。几下就搅好了,比较快的
将面搅成块后,就用手把面和成光滑的面团,这一步和和面粉是一样的,不过由于放的是热水,面会比较热,和的时候要小心,不要烫着了。一开始我做莜面的时候,常常到了这一步,就让莜面稍放一会,不会太烫了再和。这一步也很快,其码比和面粉要快,因为莜面不怎么粘手。
4.到了这里就需要轧面,用拳头用劲按下去,然后再折过来,再用拳头按下去,反复十来次,就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5.最后将面揉成光滑的面团就OK了。
6.用开水和面主要是为了做莜面窝窝,如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的,如果做莜面鱼鱼之类的,就可以用温水。
7.面和好了,揪一小块,放在搓面板上,我用的是一小块大理石,可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油,各种食用油都行
8.然后搓成圆形。
9.用手托向下推,这里用的是巧劲,我是学了几年才学会的。
10.然后拇指和食指一提那个微卷的小边,在食指上一绕就整个卷在食指上了。
11.然后竖在蒸笼里就可以了。
16小时前
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