三杯鸡的家常做法王刚

准备好材料，

琵琶腿斩段。我用的米酒比较甜，所以没有另外放冰糖。

步骤2

冷水放鸡腿，料酒，姜片，焯一下水。

步骤3

洗净待用

步骤4

热锅放少许油，爆香蒜瓣，姜片。

步骤5

下鸡肉炒至边缘微焦。

步骤6

加3汤匙生抽，我家1汤匙差不多15毫升。

步骤7

加1汤匙老抽。

步骤8

3汤匙香油。

步骤9

适量罗勒碎。

步骤10

放入米酒，大火烧开，小火烧20分钟。再大火收汁，即可出锅。

主料：三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个

辅料：糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用

3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出

4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟

5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可

用料

鸡腿 2个，葱姜蒜 10克，洋葱 14克，米酒 一杯，油 一杯，酱油 一杯。

做法步骤

1、两个大鸡腿，洗净剁成块，

2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，

3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用，

4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎，

5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香，

6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧，

7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

8、三杯鸡属于典型的江湖菜，

9、浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，

10、绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，

11、说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的，

12、肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。