炸排骨的做法外酥里嫩王刚

第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

第3步、过滤后的姜水，备用。

第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

第7步、淀粉里加适量盐。

第8步、和匀。

第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水

第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。

第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

第13步、维持小火炸一会儿定型。

第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。

第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

第18步、炸好的排骨，色泽十分不错

食材

排骨 500克

姜 1小块

酱油 1大勺

葱 1棵

五香粉 1小勺

香油 1小勺

盐 适量

熟芝麻 1大勺

油 适量

味精 少许

方法/步骤

先将葱切段，姜切片。 

排骨切断

过重放水煮开，放入排骨开锅后小火煮约20分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌制约三十分钟

锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出

锅中留约一两油，放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时，放芝麻 味精、香油铲匀即可出锅了

总结

1.先将葱切段，姜切片。 排骨切断

2.过重放水煮开，放入排骨开锅后小火煮约20分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌制约三十分钟

3.锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出

4.锅中留约一两油，放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时，放芝麻 味精、香油铲匀即可出锅了

食材

排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克，植物油适量

做法步骤：

1，准备食材，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水。捞出滤干，地瓜粉磨细腻。

2，把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左右（喜欢蒜味的可以加蒜泥）。

3，腌制好入味之后，加入15克淀粉。抓成糊。

4，每一块胁排都裹上一层地瓜粉。

5，静置一分钟待返潮后，油温180度，下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。

用料

排骨 500克

生抽 2小勺

蚝油 2小勺

料酒 1小勺

胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

玉米淀粉 适量

炸排骨的做法步骤

步骤 1

肋排，洗净，凉水泡一会儿出出血水。

步骤 2

姜切片，上面的调料腌2小时到3小时。盐看情况，不要多，不要腌太咸。经验告诉我们，炸制后的肉类会偏咸一点。

步骤 3

油锅烧热，火不要太大，开到比中火再小一点。但也不要太小火，不要煤气灶只有中心那一小圈，那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。

步骤 4

出锅。

食材：猪排500克、土豆1个、干辣椒200克、大料100克、生姜20克、大蒜50克、花椒20克、盐10克、鸡精10克、老抽10毫升。

2、将裹上淀粉的猪排放入热油中，炸至金黄，捞出。3、土豆切小块，入热油，炸至金黄捞出。

1、食材：排骨3根、大蒜2个、盐1勺、玉米淀粉10-15克、糖半勺、糯米粉10-15克。2、把排骨剁好洗干净，沥干水分。放盐和糖腌制备用。

3、在排骨腌制时，准备蒜蓉。把大蒜剥皮切小块。4、放搅拌机里打碎，打碎的过程中要加一点水。要完全打碎成蒜蓉。5、接下来，在蒜蓉里放淀粉、糯米粉拌匀调成糊糊。6、接下来，把排骨放入蒜蓉糊糊里搅拌均匀后腌制2小时。

7、锅里多放油烧热，中小火放排骨煎炸。炸到焦黄时翻另一面再炸。8、2面都炸到焦黄时就可以关火起锅了。9、外焦里嫩，鲜香适口，好吃的停不下来哦。

将排骨剁成块，清洗干净，加入葱姜片、料酒、胡椒粉、鸡粉、盐手抓均匀。

2.

再放入淀粉手抓均匀，腌制半小时。

3.

油温五成热，分别下入排骨，炸至金黄捞出空油。

4.

倒入姜蒜炒出香味，下入麻椒、花椒炒出香味，加入辣椒炒出辣味下入排骨。

步骤 1

排骨泡水半小时，，装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽，抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会，很黏糊的样子。

步骤 2

放一勺油抓一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。

步骤 5

锅放油烧热，筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

步骤 6

小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来。

用料:排骨500克，鸡蛋一枚，面粉适量，油1000克，盐适量，十三香半小汤匙，白胡椒粉一筷子头。

做法:

1、准备好食材。

2、排骨里放一汤匙面粉。

3、加水浸泡三十分钟，冲洗干净。

4、排骨控去水分放入盆内，加入盐，白胡椒粉，十三香。

5、用手抓匀，挨个给它们做个按摩。

6、用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味。

7、将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀。

8、先放入一汤匙面粉进行搅拌。

9、面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以。

10、将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之。

11、依次将排骨放入油锅中，小火慢炸。

12、不停的翻动排骨，使其受热均匀。

13、炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟。

14、转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右。

15、排骨呈金黄色捞出。

16、放吸油纸上吸去多余油分。

17、吃时可蘸些椒盐。