酸菜肥肠怎么做又软又嫩

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

准备食材：大肠500克，酸菜250克，盐适量，油适量，鸡精适量，生抽少许，料酒适量，姜一块，蒜苗一棵，芹菜少许，蒜瓣四瓣，青、红椒各一根

做法步骤：

1/11 大肠搓洗干净沥水。

2/11 酸菜切段，姜蒜切末。

3/11 油锅烧热爆香姜蒜。

4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5/11 锅里烧开水。

6/11 下大肠过一遍，马上捞出。

7/11 水龙头下冲凉沥干水分。

8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11/11 出锅装盘。

主料：猪大肠2斤，酸菜1棵，大蒜2棵

辅料：油适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，蒜头适量

1. 猪大肠买回来清洗干净，冷水一起下锅，开火煮开。

2. 准备配菜，酸菜切碎，大蒜切段，姜切丝，蒜头剥干净备用

3. 煮开水的猪大肠捞出过，用冷水洗干净，切成块。

4. 热锅，热油，放入葱姜蒜爆香

5. 入猪大肠翻炒，至水分干出油

6. 可以放酸菜，翻炒均匀，调味

1/3 肥肠用白醋加面粉两面搓洗干净，焯水

2/3 自己泡的酸菜，切碎

3/3 锅烧热，爆香姜蒜，再下酸菜大火快炒，加料酒，生抽，胡椒，肥肠，盐，快速出锅，不然肥肠会变硬，口感没那么好，最后撒香菜碎

材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤：

1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。

3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。

4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。

原料：肥肠一段，酸菜鱼调料、姜、蒜、泡椒、花椒粒各适量。

　　准备：姜蒜切碎。处理好的肥肠切段，炖熟备用。

　　做法：炒锅倒少许油，爆香姜、蒜。然后倒入酸菜炒一会，再倒入肥肠一起炒。最后，将炒锅内的东西全部倒入煲仔中，加入炖肥肠的原汤，一起煮几分钟即可。

我们把酸菜切丝儿头去水攥干水分，然后把肥肠改成花豆锅中放少许油，把葱姜蒜炒香，把肥肠放里边炒，再把酸菜倒里，先少添点汤，炖开以后放上自己喜欢的调味