花蛤蒸蛋的家常做法

材料

花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄 　酒5克，色拉油15克。

做法

1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。

2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。

3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。

4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。

5、取出，撒上葱花即可。

挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让它吐吐泥沙。

2/5

烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来

3/5

全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。

4/5

把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来）

5/5

把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃。

花蛤蒸蛋是一道美味又简单的家常蒸蛋菜肴，下面是具体做法：

所需材料：

- 鸡蛋3个

- 花蛤150克

- 水适量

- 盐、鸡精、葱花适量

- 食用油适量

做法：

1. 鸡蛋打散，加入适量的水，加入盐、鸡精、拌匀。最好用过筛网过滤糊状物。

2. 花蛤挑选泥沙，用清水浸泡1-2小时，凉水洗净备用。

3. 蒸盘刷上一层薄薄的油，把花蛤放入盘内，倒入打好的蛋液，打破组织，使蛋液好入味。

4. 焖盖在盘子上，让蛤蛋蒸约10-15分钟，用牙签扎入无留蛋液即可熄火。

5. 出锅时，用葱花点缀即可。

注意事项：

1. 鸡蛋与水的比例是1:1.5，蛋汁应该稍微稀一些，不然容易因为蒸的时间过长，让蛋糊变得太硬。

2. 打蛋液的时候可以将蛋汁倒出来，用筛网过滤一遍。这样可以让蛋液更加细腻，口感更好。

3. 蒸的时间根据蛤蛳的大小和数量而定，一般在10-15分钟左右即可，需要用牙签扎一下，看到没有蛋液流出，就可以关火了。