清水竹笋家常做法

准备材料：水笋3个、肉1小块、小米椒6个、蒜

第一步：水笋去皮，老的那头切掉，洗净切成丝装碗里待用；

第二步：肉切小片，用生粉、少许生抽腌一会；

第三步：小米椒洗净切成丁、蒜去皮切碎；

第四步：锅里热油放肉进去大火炒熟先捞出来；

第五步：放入小米椒炒出香味，然后放水笋进去大火翻炒，炒起来有点干，加入少量的水炒一会；

第六步：放少许的盐炒均匀，肉倒进去翻炒均匀，出锅前放少许生抽炒均匀即可出锅

步骤1竹笋切丝，入水焯烫，捞起备用。

步骤2锅热油，下入火腿肠片炒至微焦

步骤3加入焯烫过的竹笋一起炒制。

步骤4加入1匙蚝油上色提味。

步骤5最后加入适量盐，炒匀即可

用料：

牛肉100g，清水竹笋300g，香菇6朵，葱姜蒜、泰椒适量，淀粉水适量

做法：

1、处理食材：清水笋切段，牛腩切厚片

2、葱姜蒜切段、切片，泰椒切段，香菇切片

3、牛肉片中放入淀粉、盐、姜末、胡椒粉和生抽老抽

4、抓拌均匀腌15分钟

5、热锅凉油放入牛肉片，轻轻滑散，炒好盛出备用

6、锅内余油放入葱和蒜煸炒出香味儿

7、放入清水笋翻炒均匀后加入适量水

，放入胡椒粉，放入生抽，然后放入牛肉片翻炒均匀，煮5分钟时间

8、接着放入盐，放入泰椒，放入淀粉水，边翻炒边大火收汁即可

19、配上二米饭，真下饭呀

制作方法

清水笋具体制作方法：

1.切头剥壳分级：用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，按笋头直径大小分为100毫米以上；80～100毫米；80毫米以下三级。

清水笋

2.预煮：沸水预煮，时间为：大笋60～70分钟，中笋50～60分钟，小笋40～50分钟。若不进行复煮者则每级预煮时间可延长10～20分钟。

3.冷却漂洗：笋煮后急速冷水冷却，并以流动水或2～3小时换水1次，漂洗16～24小时。

.修整：切除笋根基部粗老纤维，以线弓弹去笋衣和基部节间绒毛，并削除伤烂、斑点，笋基部切平整，不露空洞。 5.复煮：整装笋用纱布包、统装笋不用包。复煮条件：大笋沸水煮15～20分钟，中、小笋10～15分钟，煮后水洗一次，及时装罐。

6.分选：（1）整只装：保留笋节、根点和笋尖、形状完整，修削良好，同罐中大小大致均匀。（2）统装级：形状允许不完整和纵剖保持整只1/2者，保留笋节和根点，不同形态可混装。（3）块装品：块段长75～100毫米。（4）片装品：片长40～50毫米，宽约20毫米，厚约2～4毫米。

1、食材：笋300克，猪肉适量，酱油适量，蚝油10g，盐10g，辣椒5个。

2、首先先将新鲜的笋处理。

3、由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。

4、沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，

5、把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。

6、切掉老根，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。

7、切丝，准备五花肉

8、热油，下葱花和辣椒，加入肉丝，再放些蚝油，加入笋，炒一炒再加入酱油，上色后加适量盐调味。