剁椒面正宗做法酱料配方

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

剁椒面的正宗做法酱料配方如下

食材：蒜 一瓣，生抽 一根，盐 约5克，醋 一小勺(约10g)，香油 约5g，葱 一根，香菜 一小把，剁椒 两小勺(约30g)，自制酱牛肉 约200g，自制酱牛肉卤汁 约100g，面 150g(自行调整)，配菜(任意蔬菜) 适量

剁椒牛肉面的做法步骤

第1步.面和配菜一起煮，煮好后捞出。 面汤留着备用。

第2步.葱切末，蒜切片，香菜切段，酱牛肉切大粒，配菜切丝。

第3步.油锅五成热，下一半葱和全部蒜片爆香。

第4步.下生抽，略烧几秒，然后下剁椒再烧几秒。

第5步.下卤汁，盐，醋。 转小火，下入酱牛肉煨着，半分钟即可。

第6步.加入150g面汤，搅拌均匀。 将浓汤汁和牛肉一起倒入面碗。 撒上另一半葱花，香菜，浇香油， 略拌匀即可。

制作剁椒面所需食材：

挂面/碱面(都可以)、剁椒、菜籽油200克、猪油50克、肥肉丁适量、大葱段、洋葱丝、姜丝各50克、泡椒50克、大葱末、姜末

制作步骤：

1.把买回来的葱姜蒜洋葱洗干净，然后分别切成丝，然后把买回来的泡椒切碎后备用

2.起锅烧热，烧到锅中没有水的时候放入准备好的菜籽油，把菜籽油烧热后，放入猪油，然后慢炒至融化

3.猪油炒化后，我们放入切好的葱姜洋葱放进油中，转中小火慢炸(这里把葱姜蒜放入油中炸的话，既能增加油的香味，同时又能把油中的那股油脂味去掉)

4.等葱姜洋葱都炸成干黄后，我们把他们捞出，然后把肥肉丁放入锅中慢炸至香脆。(做剁椒面的话放一点肥肉丁，能大大的提高剁椒的香味和浓郁，而且肥肉丁炸的香脆后，也能增加整个浇头的口感哦，在做的时候，如果想增加浇头的丰富度，在肥肉丁炸好之后也可以放一些瘦肉丁或者鸡肉丁，这样浇头会更加的丰富哦)

5.炸好后，我们倒入切好的泡椒末，然后翻炒均匀，然后放入葱姜末进入锅中慢慢翻炒

6.炒香后，我们加入剁椒，然后慢慢翻炒，直至把剁椒中的水汽炒的接近没有后，放入适量的芝麻粉，翻炒均匀后直接出锅。

7.剁椒浇头炒好后，我们烧水来煮面条，煮面条就比较简单啦，水开后下入面条，煮面条的时候可以稍微放一点盐，这样防止面条煮坨哦，在煮面条的时候，可以加上一些青菜、金针菇、木耳之类的一起一起煮一煮，然后与面条一起捞出来

8.面条捞出之前，我们在碗底放点碗底料，碗底加入少许的食用盐、鸡粉，然后加入少许的煮面汤，面条煮好后直接捞出放入碗中，然后盖上炒好的剁椒浇头后，搅拌均匀后即可使用。

1、准备材料：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml2、红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。

3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。

5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。