发酵好的面团还要揉吗

不再兒戲 3个月前 已收到5个回答 举报
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莳绱靓 4星

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一定要揉，因为发酵好的面团有许多空洞，要把面团揉到把空气排出，面团变紧实了，醒一醒，这个蒸出来的馒头或包子，才好吃。

13小时前

28

青纱白雾 2星

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需要再揉一遍

面粉发酵好以后需要揉按面团，进行排气，恢复到原来大小时就可以了，过分的揉会使发酵失效，发酵不好。这是蒸馒头。

如果是做面包类，就复杂了，有一次发酵，二次发酵，还有的三次发酵。面包是否蓬松劲道，发酵程度和揉面技巧是关键。

11小时前

27

动听歌 3星

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可揉可不揉，面团发酵后，尽量不要用力去揉它，轻轻整理即可，略微按压排除多余的气体，防止蒸出来的面食有气泡。如果是蒸馒头可以揉面团，但是揉过后，让面团静止松弛，起码有20到30分钟的餳面过程。松弛后的面团更加有韧劲层次感。如果包包子尽量不要去用力揉，一旦过度揉面团，面团上劲不易膨胀，蒸出来的包子塌陷回缩。所以，发酵的面团揉不揉要具体分析。

8小时前

40

莋伱旳伴 2星

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需要。

发酵好的面团还要揉制，一般来说，发酵好的面团是比较柔软的，只有经过揉制之后才可以制作面食。

正常情况下，我们在制作面食时，首先是面团的发酵，之后经过揉制和醒发后，才可以进行蒸制。

4小时前

43

为你的厌倦 2星

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发酵好的面团可以揉，但是适当排气就可以，不用揉的时间太长，面团表面光滑为宜

21小时前

38
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