酸笋炒鸭脚做法

用料:

鸭脚一斤

干辣椒一把

葱一把

酸笋半斤

酱油、白糖、醋、油、盐、料酒、蒜米少许

姜少许

做法:

步骤 1

鸭脚买回来冷水下锅，水开后放入少许料酒姜片，煮十五分钟，捞出，冷水冲洗。

步骤 2

冲洗好得鸭脚砍成两段，然后把鸭掌切成单个鸭脚趾。

步骤 3

热锅冷油放入蒜米，酸笋，干辣椒，倒入酱油，白糖，盐，葱白，翻炒后加入鸭脚，不断翻炒，中途可加入一点开水，想入味可以多炒一会儿，然后加入葱，翻炒，出锅。

制作过程：

1、加入适量油，倒入蒜米、姜、小米辣、红白泡椒、酸笋，爆炒1～2分钟

2、加入适量水，没过食材，加入适量酱油、蚝油、一些菜糖，试一下味道，看酸辣咸度是否合适

3、大火烧开后，倒入鸭脚，改小火焖一下，翻炒几下，试一下味道是否合适。

4、大火收汁，在汁水变少后，加入勾芡，翻炒出，汁水有粘性时，就可以装盘啦！

食材清单

鸭脚 16个 、 干辣椒 1个 、 姜片 适量 、 鲜辣椒 10个 、 蒜瓣 适量 、 白酒 25克 、 草果 半个 、 酸笋 15克 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 白味精 2克

烹饪步骤

1/8

买回来的鸭脚用水泡过，把脚趾弄点，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入锅里加姜（适量）盐（一小撮，不要太多因为后面还要加酱油）白酒（一酒盖）开火（烧开在下锅更好因为要拍照只能冷水下）

2/8

开了以后，这些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出来）出锅！

3/8

放入盘子，用冷水清洗直接冲！两分钟把水倒掉！备用！

4/8

我个人比较喜欢蒜，你们可以按照自己的来加！锅里放油，加蒜 姜 辣椒 盐（2克，其实就是一点，可以后面再添）香味出来了下鸭脚！炒两分钟！加白酒可以多加点（去腥，也是为了更好吃，如果出锅酒味重！那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味）

5/8

酒气挥发完以后就能加水了！水加到末过鸭脚的两三倍！加草果 干辣椒！耗油，酱油！（可以按照自己的感觉来，如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了）

6/8

闷30分钟，中途可以加水，放入酸笋！

7/8

准备收汁时，加点淀粉水勾芡！试试看味道够没有，不够再加酱油 耗油 盐！可以后五分钟后出锅！

小贴士

可以加点腐竹下去闷！配菜可以加香菜，紫菜或者葱花！